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Recette d'épices Lebkuchen

Recette d'épices Lebkuchen


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Utilisez ce mélange d'épices dans vos pâtisseries de Noël au lieu des épices données dans la recette. Vous saurez bientôt combien vous préférez!


Norfolk, Angleterre, Royaume-Uni

6 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 1 (55g) lot d'épices

  • 35g de cannelle moulue
  • 9g de clous de girofle moulus
  • 2g de coriandre moulue
  • 2g de piment de la Jamaïque moulu
  • 2g de gingembre moulu
  • 2g de cardamome moulue
  • 2g de macis moulu
  • 2g d'anis moulu

MéthodePréparation : 5 min › Prêt dans : 5 min

  1. Mélanger toutes les épices ensemble et conserver dans un bocal hermétique.

Pointe

Si vous ne pouvez pas obtenir de cardamome moulue dans votre région, broyez la cardamome entière avec la coque dans un moulin à café jusqu'à ce qu'elle soit une poudre fine.

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Comment faire du Lebkuchen (pain d'épice allemand traditionnel)

Nürnberger Lebkuchen n'est qu'un des nombreux types de pain d'épice allemand populaire à Noël. Ils sont cuits dans la ville de Nuremberg depuis 1395 par les moines locaux. Les épices devaient être importées pour tous Lebkuchen, de sorte que les villes avec de solides partenaires commerciaux avaient un avantage sur les petits villages agricoles lors de la création de nouveaux types de Lebkuchen. Nuremberg avait également une bonne production de miel, ce qui leur a donné un avantage dans la production commerciale de leur Lebkuchen, qui a commencé au 14ème siècle. En 1643, la ville créa même la « Ligue des Boulangers Lebkuchen ».

Lebkuchen oblatin sommes lebkuchen cuits sur des gaufrettes minces individuelles (une gaufrette pour chaque biscuit) pour empêcher le biscuit moelleux de coller à la plaque à biscuits. Cependant, étant donné que ces gaufrettes peuvent être difficiles à obtenir aux États-Unis, comme alternative, tapissez vos plaques à pâtisserie de papier parchemin et faites cuire le lebkuchen sur le papier sulfurisé.

Nürnberger Elisen Lebkuchen, considéré comme le meilleur type de Lebkuchen oblatin, doit avoir un minimum de 25 % de noix et moins de 10 % de farine en poids. Parfois, la recette comprend du massepain. Ce sont des cookies moelleux et moelleux.

D'autres types de Lebkuchen sont faites avec une pâte dure qui commence avec un sirop de miel ou de sucre et est roulée et cuite. blanche Lebkuchen sont décorés d'amandes et d'écorces d'orange ou de citron confites. Lebkuchen est souvent appelé Pfefferkuchen, traduit par "gâteau au poivre". Il est également utilisé dans une maison en pain d'épice et des cœurs de Lebkuchen. Achetez la "vraie chose" sur Nuernberger Lebkuchen Online.


  • Pour la pâte :
  • 1/2 tasse de noisettes (2 onces 57g)
  • 1/2 tasse de farine d'amande (2 onces 57g)
  • 2 3/4 tasses de farine tout usage tamisée (12 onces 320g)
  • 2 cuillères à soupe (14,8 g) de cacao non sucré (de préférence noir)
  • 1 1/2 cuillères à café (7,5 g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café (4,2 g) de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café (2,1 g) de gingembre moulu en poudre
  • 1/2 cuillère à café (1g) de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café (1g) de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café (1g) de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cuillère à café (0,5 g) de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café (2,8 g) de sel casher
  • 1/2 tasse d'écorce d'orange confite hachée bien tassée (4 onces 113g)
  • 1/4 tasse de gingembre cristallisé haché bien serré (2 onces 57g)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (1/2 stick 57g)
  • 3/4 tasse de cassonade foncée (5,3 onces 150g)
  • 1 tasse de miel (12 onces 340g)
  • 2 gros oeufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille pur
  • Spray antiadhésif, pour le graissage
  • Pour le glaçage:
  • 3 tasses de sucre à glacer' (13 onces 375g)
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de kirsch, de Grand Marnier ou de rhum (ou extrait de vanille pur)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau tiède (1,5 à 2 onces 45 à 60 ml)

Pour la pâte : Préchauffer le four à 350 °F. Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller jusqu'à ce que la peau se boursoufle, environ 14 minutes. Laissez refroidir légèrement, puis transférez les noix sur un torchon propre et frottez ensemble pour enlever la peau. Transférer les noix dans un robot culinaire et laisser refroidir complètement. Pulser jusqu'à ce que finement moulu. Transférer dans un bol avec la farine d'amandes, la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre en poudre, la muscade, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cardamome et le sel.

Mettre le zeste d'orange confit et le gingembre cristallisé dans un robot culinaire avec 1 tasse du mélange d'ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient hachés très finement. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger par impulsions.

Dans le bol d'un batteur électrique sur pied muni d'une palette, battre le beurre avec la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le miel et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et la vanille et battre pour combiner. À très basse vitesse, ajouter les ingrédients secs par cuillerée bombée (pour éviter les éruptions de poudre) et battre jusqu'à homogénéité. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau jusqu'à homogénéité.

Si vous faites des barres : Tapisser une demi-plaque (13 pouces par 18 pouces) de papier parchemin brun, en étendant le papier de quelques pouces sur les côtés courts. Vaporiser légèrement les côtés non revêtus de la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Étaler la pâte en une couche mince et uniforme et cuire au centre du four jusqu'à ce que la surface soit alvéolée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Le gâteau doit être souple mais ferme. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

Si vous préparez des biscuits ronds individuels : Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, environ 4 heures. En travaillant en 2 lots, tapisser 2 grandes plaques à biscuits de papier parchemin brun. Trempez une cuillère à crème glacée de 1 3/4 pouce (2 cuillères à soupe rases) dans l'eau, secouez l'excès d'eau et prélevez des boules de pâte. Rouler en boules et les placer à 2 pouces d'intervalle. Cuire dans les tiers inférieur et central du four, en déplaçant les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des biscuits en ressorte propre, environ 18 minutes. Glissez le papier parchemin sur une grille pour laisser les biscuits refroidir légèrement pendant que vous faites cuire les biscuits restants.

Pour le glaçage: Dans un bol moyen, fouetter le sucre glace avec le kirsch et ajouter suffisamment d'eau pour faire un glaçage fin mais tartinable. Étaler le glaçage sur le gâteau ou les biscuits juste chauds et laisser refroidir complètement. Si vous faites des barres, faites glisser le gâteau (avec du papier sulfurisé) du moule sur une planche à découper. Couper en 8 bandes courtes, puis couper chaque bande en 6 barres.

Le lebkuchen peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, et s'améliorer considérablement en texture et en saveur s'il est laissé au repos au moins 1 jour avant de servir.


Préparation

  1. Barres au miel :
    1. Chauffer le miel et l'eau dans une grande casserole à fond épais jusqu'à ce qu'ils soient liquides. Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer le mélange dans un grand bol et incorporer la cassonade, les œufs, le zeste de citron et le jus de citron.
    2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
    3. Ajouter le mélange de farine au mélange de miel et remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter les amandes, le cédrat et le zeste d'orange confit. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Couvrir hermétiquement la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures ou jusqu'à 1 mois.
    4. Au moment de cuire, préchauffer le four à 375 °F. Graisser un plat allant au four de 13x9x2 pouces et tapisser de papier parchemin afin qu'il s'étende sur les 2 côtés longs.
    5. Presser fermement la pâte dans le moule préparé pour former une couche lisse et uniforme. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre, environ 30 minutes.
    1. Dans un bol moyen, battre ensemble le sucre en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et la vanille jusqu'à consistance lisse. Pendant que le lebkuchen est encore chaud, étalez le glaçage uniformément sur le dessus.
    2. Marquer en barres en coupant dans le lebkuchen environ ¼ de pouce de profondeur avec un couteau. Décorer, si désiré, en plaçant 1 cerise confite au centre de chaque barre. Et disposer 4 amandes mondées autour de chaque cerise.
    3. Laisser reposer dans le moule sur une grille jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et que le glaçage soit pris. En utilisant le parchemin en surplomb comme poignées, transférez-le sur une planche à découper. Couper en barres. Si possible, laissez les biscuits vieillir pendant au moins 2 semaines pour permettre aux épices de mûrir. Lebkuchen se conserve des mois dans un contenant hermétique.

    Extrait de Joie de cuisiner : édition 2019 entièrement révisée et mise à jour © 2019 par John Becker et Megan Scott. Réimprimé avec la permission de Scribner, une empreinte de Simon & Schuster, Inc.

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    Directions

    Chauffer le miel jusqu'à ce qu'il ne fasse pas bouillir. Mélanger tous les autres ingrédients sauf le glaçage. Tourner sur une planche farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Rouler avec un rouleau à pâtisserie fariné à 1/2 po d'épaisseur.

    Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie et y déposer la pâte roulée. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F environ 20 minutes. Tartiner de glaçage à chaud avant de couper en rectangles.

    Pour le glaçage aux blancs d'œufs : Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter le sucre, le citron et le jus et continuer à battre jusqu'à consistance épaisse et brillante. Étaler sur un gâteau ou des biscuits à l'aide d'une spatule.


    • Barres :
    • 2 oeufs
    • 1 T de sucre
    • 1/2 t de sel
    • 1 cc de vanille
    • 1/2 T de beurre fondu
    • 1/4 C de mélasse
    • 1 1/4 T de farine
    • 1 cc de cannelle
    • 1/2 t de piment
    • 1/2 t de muscade
    • une pincée d'anis moulu
    • 1 T de cacao
    • 1 T d'amandes hachées (facultatif)
    • glaçage:
    • 1 1/2 T de sucre en poudre
    • lait chaud

    Étape 1

    Battre ensemble les œufs, le sel, la vanille et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (mieux si fait avec un mélangeur électrique) Ajouter le beurre et la mélasse et bien mélanger.

    Mélangez la farine, le cacao et les épices puis incorporez les amandes si vous en utilisez.

    Étendre la pâte uniformément dans un moule carré graissé de 9 po.

    Cuire au four à 350 pendant 25 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

    Préparez le glaçage pendant que les barres sont encore chaudes en mélangeant le sucre en poudre avec juste assez d'eau pour en faire une texture de glaçage.

    Verser sur les barres encore chaudes.

    Servir dans la poêle encore chaud ou hors de la poêle une fois refroidi et le glaçage a pris.


    Méthode

    Préchauffer le four à 200C/180C Chaleur tournante/Gaz 6. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

    Chauffer le miel et le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Verser dans un grand bol à mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 5 minutes.

    Retirer le mélange miel-beurre du réfrigérateur et tamiser le reste des ingrédients en remuant pour combiner. (Le mélange sera collant.) Remettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.

    Avec les mains humides, cassez des morceaux de pâte et roulez-les en boules légèrement plus petites qu'une balle de golf. Transférer sur les plaques de cuisson et aplatir légèrement, en laissant suffisamment d'espace entre chaque lebkuchen pour s'étaler pendant la cuisson. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le lebkuchen ait levé et soit ferme au toucher. Laisser refroidir légèrement sur les plaques de cuisson, avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

    Pour faire le glaçage au sucre, mélanger le sucre glace et l'eau dans un bol. Tremper un côté du lebkuchen dans le glaçage et remettre sur la grille, glaçage vers le haut, pour faire durcir.

    Alternativement, pour faire le glaçage au chocolat, faites fondre la moitié du chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, en vous assurant que la base du bol ne touche pas l'eau. Lorsque le chocolat est presque fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le reste du chocolat. Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Tremper un côté du lebkuchen dans le chocolat et remettre sur la grille, côté chocolat vers le haut, pour faire durcir.

    Vous pouvez également utiliser une combinaison de glaçage et de glaçage au chocolat. Tremper simplement un côté du lebkuchen dans le glaçage et laisser reposer, avant de tremper l'autre côté dans le glaçage et laisser reposer complètement.

    Conseils de recettes

    Pour faire des lebkuchen façonnés, attendez que la pâte soit refroidie mais encore molle. Étaler sur une surface légèrement farinée jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour découper des formes et faites cuire comme ci-dessus. Si vos cookies sont assez gros, ils peuvent nécessiter quelques minutes de plus au four.

    Pour faire des lebkuchen fourrés, attendez que la pâte soit refroidie mais encore molle. Étaler sur un plan de travail saupoudré jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur. Parsemez la moitié droite de la pâte de cuillères à café de confiture d'abricots, de confiture de cerises ou de pâte à tartiner au chocolat, en veillant à laisser de l'espace entre les deux. Replier le reste de pâte et aplatir avec les mains autour des points de confiture. Utilisez un emporte-pièce pour découper les formes, en vous assurant que la confiture est au centre de chaque biscuit. Cuire comme ci-dessus. Si vos cookies sont assez gros, ils peuvent nécessiter quelques minutes de plus au four.

    Si vous souhaitez ajouter des décorations à vos biscuits, versez du chocolat blanc fondu ou un glaçage au sucre épais sur le lebkuchen et recouvrez de flocons de neige pour une finition amusante.


    Un peu d'histoire de Lebkuchen

    Il existe de nombreuses origines possibles du nom de ces derniers. Leb pourrait venir de leben, signifiant la vie. Leb pourrait venir de lieben, signifiant amour. Leb pourrait venir de lebbe, ce qui signifie doux. 

    En fait, tous ensemble, ceux-ci ont du sens. Un bonbon

    vie . un gâteau parfait pour fêter Noël !

    Pour un peu plus d'histoire de Lebkuchen, consultez ce post .

    Comment conserver Lebkuchen .

    Conservez ces biscuits Lebkuchen dans un récipient scellable, avec du papier ciré entre les couches des biscuits. Placez une demi-pomme sur un morceau de papier ciré sur le dessus des biscuits. Cela gardera les biscuits humides et donnera en fait un arôme fruité très léger qui rend ces biscuits si délicieux. 

    Comme pour la plupart des biscuits allemands traditionnels de Noël, ceux-ci ont meilleur goût s'ils sont laissés « vieillir ». les épices sont moelleuses et la texture est incroyable. Attention, il est difficile d'attendre pour en profiter !

    Assurez-vous d'attendre que le glaçage ait totalement durci avant de stocker les biscuits. Même attendre un jour avant de les mettre dans les moules à biscuits est une bonne idée. 


    Nurnberger Lebkuchen

    L'un des plus anciens et des plus beaux marchés de Noël d'Europe est le Christkindlmarkt à Nuremberg, Allemagne. L'Ange de Noël ouvre ce célèbre marché le vendredi précédant le premier dimanche de l'Avent et lorsqu'il fermera la veille de Noël, plus de 2 millions de visiteurs auront parcouru les près de 200 étals et se seront régalés de bratwurst de Nuremburger, de lebkuchen épicé et de glühwein chaud. Il est impossible de ne pas emporter de nombreux souvenirs de ce célèbre marché médiéval et l'un des favoris est "Nuremberg Prune People", petit peuple fait de pruneaux avec une tête de noix. Les étals sont en bois et sont festonnés de tissu rouge et blanc, d'où le nom du marché de "La petite ville de bois et de tissu".

    Marché de Noël de Nuremberg

    J'avais le plus beau petit groupe de pruneaux sur mon buffet à chaque Noël, mais ils
    a finalement succombé à l'humidité hivernale du nord-ouest du Pacifique et de petits casse-noix ont pris leur place.

    Lebkuchen a toujours été l'un de mes biscuits préférés, et à Nuremberg, vous pouvez trouver de nombreuses versions de
    ce délicieux pain d'épice allemand. Certains sont glacés avec un glaçage au sucre en poudre et certains ont du chocolat et la plupart sont décorés d'amandes.

    La plupart des lebkuchen ont une texture pâteuse comme un pain d'épice traditionnel, mais ma préférée est une version moelleuse, surtout quand elle est chaude à la sortie du four. Juste à l'intérieur de la porte de la vieille ville, vous trouverez une petite boulangerie qui prépare des lebkuchen tous les matins. C'est l'une des choses les plus délicieuses que j'aie jamais goûtées et je retournerais à Nuremberg pendant les vacances pour cette seule chose. Je sais que le cadre peut faire une différence dans la façon dont nous apprécions quelque chose, comme manger des macarons à Paris, mais il n'y a rien de tel que le lebkuchen chaud, épicé et moelleux par une froide matinée de décembre à Nuremberg.

    Cette recette provient des fichiers de ma mère et elle est bonne, mais pas ma préférée. Je cherche une version plus moelleuse et au début
    Je pensais que je ne publierais pas cette recette jusqu'à ce que je trouve la bonne, mais cela pourrait prendre des années et j'ai réalisé que peut-être une
    de mes lecteurs allemands a la recette que je recherche. Si quelqu'un peut m'aider avec cela, je serais très reconnaissant. je préfère le
    mélange d'amandes moulues et de noisettes et aime utiliser les gaufrettes aplaties car les biscuits sont faciles à manipuler.


    Recette d'épices Lebkuchen - Recettes

    La semaine dernière, Sam a fait une excursion avec des collègues pour célébrer un projet sur lequel ils travaillaient, ce qui l'a emmené à Kemmeriboden pour une randonnée d'automne, puis à l'Entlebuch pour manger au restaurant du chef sorcier Stefan Wiesner.

    Selon Sam, le repas était incroyable (comme toujours, ils n'appellent pas Wiesner le sorcier pour rien). Il avait une version de Conteur sauvage qui comprenait la préparation traditionnelle de Pfeffer, gibier mariné, utilisant du Gämse (connu en anglais sous le nom de Chamois, un montagnard quelque part entre la chèvre et l'antilope), mais qui n'était ni écoeurant ni trop sucré, autant Pfeffer peut être, à la place avec une belle bouchée acide. Parfait Spätzli accompagnaient le repas et pour le dessert, les convives ont eu droit à un spray de Arven (pin suisse) car ils étaient présentés avec une glace au goût similaire sur un lit de lichen et de pignons de pin.

    Le point culminant de Sam, cependant, était l'entrée: saucisse de cerf et une épaisse ronde de pomme, perchée sur Lebkuchen, pain d'épice.

    « Comme, du pain d'épice sucré ? Ou salé ? ai-je demandé.

    "Plutôt doux. Et parfaitement épicé. Presque exactement comme celui de Fabiana.

    celle de Fabiana Lözarner Lebkuchen, son pain d'épice de Lucerne, est un favori des fans parmi ses cinq enfants, ses nombreux petits-enfants et la famille de Sam, qui a vécu à côté pendant plus d'une décennie.


    Voir la vidéo: Turistlərin ən çox sevdiyi şirniyyat Quba paxlavası