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Meilleures recettes de gâteaux marbrés

Meilleures recettes de gâteaux marbrés


Conseils d'achat de gâteaux marbrés

Assurez-vous d'acheter la bonne farine qu'exige une recette – les farines diffèrent par leur teneur en gluten ou en protéines, ce qui les rend toutes adaptées à des tâches spécifiques.

Conseils pour la cuisson des gâteaux marbrés

Insérez un cure-dent au centre des gâteaux, des biscuits et des pains rapides pour tester la cuisson – il doit ressortir propre ou ne contenir que quelques miettes.


Gâteau au pain marbré

Si vous tapissez soigneusement votre poêle de papier d'aluminium, en utilisant vos doigts pour ne pas la déchirer, vous n'aurez pas à laver la poêle. Si vous graissez le moule, essayez d'ajouter une "élingue" de papier parchemin sur le côté large pour faciliter le levage. En battant d'abord les blancs d'œufs, vous n'aurez pas à laver les batteurs pour les réutiliser. - Jenny Jones

Durée totale : 1 heure, 5 minutes

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Graisser ou tapisser complètement un moule à pain de papier d'aluminium (pas besoin de graisser le papier d'aluminium).
  3. Sur du papier ciré, tamiser la farine, la levure et le sel. Mettre de côté.
  4. Placer les blancs d'œufs dans un bol moyen, les jaunes dans un grand bol.
  5. Avec un batteur à main électrique à puissance élevée, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Mettre de côté.
  6. Aux jaunes d'œufs, ajoutez l'huile, le sucre et la vanille. Battre à grande vitesse pendant environ une minute jusqu'à consistance épaisse.
  7. Avec le batteur à basse vitesse, ajoutez lentement le lait, puis ajoutez lentement le mélange de farine.
  8. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de farine.
  9. Placer environ 2/3 tasse de la pâte dans le bol de blanc d'œuf vide. Incorporer la poudre de cacao et 2 c. du sucre.
  10. Verser les couches en alternant dans la poêle. Pour le tourbillon, passez un couteau émoussé dans la pâte 3 ou 4 fois, dans le sens de la longueur.
  11. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir dans la poêle au moins 10 minutes. Conserver bien emballé.

Variantes : Essayez d'ajouter le zeste d'une orange. Vous feriez cela juste avant d'ajouter la farine.

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Ce dont vous aurez besoin pour faire le meilleur gâteau marbré à partir de zéro

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de beurre à température ambiante
  • 2 pièces de gros œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Bol à mélanger
  • Cuillère doseuse
  • Tasses à mesurer
  • Fouet
  • Spatule en caoutchouc
  • Batteur à main ou sur socle
  • Poêle à frire
  • Parchemin

2. Préparation de la pâte au chocolat pour le gâteau marbré

Le meilleur rapport entre le beurre et la pâte au chocolat

La partie suivante de cet article est plus spécifique pour le gâteau marbré.

Je préfère utiliser un tiers de la pâte à gâteau pour mélanger avec le chocolat pour former la pâte au chocolat. Vous pouvez utiliser la moitié de la pâte si vous voulez plus de chocolat présent dans le gâteau marbré.

Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un grand bol à mélanger. Faites chauffer le chocolat dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le chocolat restant soit complètement fondu.

Une fois le chocolat froid, ajoutez un tiers de la pâte à gâteau au chocolat et mélangez jusqu'à homogénéité.

Il est moins salissant de transférer la pâte sur le chocolat que de verser le chocolat fondu dans la pâte à gâteau !

Dois-je utiliser du chocolat ou de la poudre de cacao pour faire un gâteau marbré ?

Vous pouvez également utiliser une poudre de cacao de bonne qualité à la place du chocolat fondu. Cependant, vous avez besoin de moins de poudre de cacao que de chocolat car il a une saveur plus forte. je suggère de remplacer tous les trente grammes de chocolat avec une cuillère à soupe de poudre de cacao plus une cuillère à soupe de lait. Le lait supplémentaire est nécessaire car la poudre de cacao rendra le gâteau plus sec.


Ingrédients clés

  • Farine à gâteau: J'aime la farine à gâteau super-fine Red Mill de Bob’s parce qu'elle ne manque jamais, mais utilisez ce que vous préférez.
  • Poudre à pâte et bicarbonate de soude : Pour aider le bundt cake marbré à lever.
  • Sel: Chaque gâteau (et dessert sucré, vraiment) bénéficie d'un peu de sel pour équilibrer la douceur.
  • Crème sure et lait entier : Cela rend le gâteau super moelleux avec une mie fine. Fonctionne de la même manière que le babeurre dans certaines recettes de gâteaux au chocolat.
  • Sucre: Comme la plupart des gâteaux, vous devrez utiliser des granulés blancs au lieu de bruns afin de ne pas alourdir la pâte à gâteau.
  • Des œufs: Vous aurez besoin de deux gros œufs et d'un jaune pour cette recette, le tout à température ambiante.
  • Vanille: Comme toujours, privilégiez l'extrait de vanille pur plutôt que l'imitation.
  • Le beurre: Vous aurez besoin de non salé pour cette recette afin de contrôler au mieux la quantité de sodium dans le gâteau et de vous assurer qu'il est ramolli à température ambiante.
  • Pépites de chocolat mi-sucré : Je préfère les utiliser dans ma pâte à gâteau au chocolat car ils ne sont pas trop sucrés, mais le chocolat noir fonctionnerait également.
  • Ganache au chocolat: Tout ce dont vous avez besoin, c'est de plus de pépites de chocolat mi-sucré et d'un peu de crème épaisse pour faire la meilleure (et la plus simple) ganache au chocolat maison.


Le fabuleux gâteau marbré de Cyril Lignac

Le gâteau marbré culte de Cyril Lignac, idéal à l'heure du goûter le dimanche.

Pour le gâteau nature : faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes à température ambiante dans la cuve du batteur avec le du sucre. Ajouter le crème liquide, puis la farine tamisée avec la levure. Fouettez délicatement. Incorporer enfin le Beurre. Mettre de côté.

Pour le gâteau au chocolat : faire fondre le beurre. Mélanger les jaunes à température ambiante dans la cuve du batteur avec le sucre. Ajouter la crème liquide, le cacao en poudre puis la farine tamisée avec la levure. Fouettez délicatement. Incorporer enfin le beurre. Mettre de côté.

Pour la garniture au lait et aux amandes : Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes, puis faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles aient la couleur désirée, environ 5 minutes. Au bain-marie, faire fondre le Chocolat à 45°C. Ajouter ensuite l'huile de tournesol et le amandes grillées. Réserver à température ambiante.

Pour la feuilletine pralinée : faire fondre le chocolat et le beurre séparément. Mélanger le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine. Incorporer le beurre fondu. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, découpez un rectangle à la taille de votre moule à cake. Réserver au réfrigérateur.


Questions fréquemment posées

Puis-je utiliser de la crème sure ?

Oui, vous pouvez. La crème sure rend le gâteau marbré très moelleux.

Remplacez le lait dans la recette par la même quantité de crème sure (4 cuillères à soupe).

Quel moule à gâteau utiliser pour un gâteau marbré fait maison ?

J'ai fait le gâteau avec des mini moules à pain parce que j'aime les petits emballages. La pâte fait trois mini pains.

Vous pouvez également utiliser un moule à pain ordinaire (9×5 pouces) ou un moule à gâteau rectangulaire standard mesurant 9×9 pouces ou 8×8 pouces.


COMMENT FAIRE UN GÂTEAU DE MARBRE AVEC UN MÉLANGE À GÂTEAU

Je ne parle pas du vrai mélange pour gâteau marbré !

Cette recette de gâteau marbré est faite uniquement avec un mélange à gâteau jaune. Et pour tous les ennemis du mix, si je ne vous l'avais pas dit, vous ne l'auriez jamais deviné !

L'astuce consiste à obtenir un mélange à gâteau jaune de bonne qualité. Voici quelques suggestions:

Mais si vous ne pouvez pas les trouver, optez pour l'habituelle Betty Crocker. Suivez les instructions sur la boîte et avant de transférer dans le moule à pain, prélevez 1 tasse de pâte.

Ajoutez 1/4 tasse de poudre de cacao et quelques cuillères à soupe de poudre de cacao noir pour obtenir cette couleur riche. J'ai également ajouté des mini pépites de chocolat supplémentaires pour un fond gluant dans la bouche. Mes chips préférées sont de Enjoy Life.


Gâteau marbré à gratter cuit dans un moule de 9 × 13 pouces

Dernière mise à jour le 26 avril 2021 Par Anna 14 Commentaires Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

Voyons. Gâteau au chocolat ou gâteau jaune ou les deux ? C'est une décision facile ! Et c'est pourquoi j'aime le gâteau marbré à gratter. Vous obtenez deux saveurs en une.

Ce qui est étrange, c'est à quel point le gâteau marbré aux rayures apparaît rarement sur la table des desserts de nos jours. Ou peut-être que ce n'est tout simplement pas à la mode à Austin ? Je ne suis pas sûr, mais c'est toujours un tel succès quand je le fais - surtout avec les amis de Fuzz qui sont occupés et aiment probablement que des décisions alimentaires soient prises pour eux.

Voici donc une recette de gâteau marbré à gratter que j'ai adaptée de mon autre recette de gâteau marbré. Elle est garnie de mon glaçage au chocolat préféré.


Gâteau marbré à la crème au beurre à la vanille

Ingrédients

Gâteau marbré

  • 2 1/4 + 1/4 (207g + 30g) tasses de farine tout usage, fendue
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (190 g) de sucre granulé C&H
  • 1 tasse (190 g) de cassonade dorée C&H
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse (118 ml) d'huile
  • 4 gros œufs, température ambiante
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure, température ambiante
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse (177 ml) de lait, température ambiante
  • 1/4 tasse (20 g) de cacao en poudre non sucré

Crème au beurre à la vanille

  • 1 tasse (227 g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 3 1/2 tasses (420 g) de sucre C&H Confiseurs, cuillère et nivelée
  • 1-2 cuillères à soupe (15-30 ml) de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à café (8g) de pâte de gousse de vanille
  • Pincée de sel

Ganache au chocolat

Instructions

Préchauffer le four à 350°F (177°C) et graisser et tapisser trois moules à gâteau de 6 pouces (15,24 cm).

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les 2 1/4 tasses de farine, la poudre à pâte et le sel. Mettez les ingrédients secs de côté.

Utilisez un batteur sur socle, équipé du fouet, pour battre le beurre, l'huile, le sucre granulé et la cassonade dorée C&H ensemble, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Cela devrait prendre 2 à 3 minutes.

Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout pendant environ 30 secondes. Assurez-vous de racler les parois du bol au besoin. Ajouter la crème sure et la vanille et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

En cinq incréments, alternez en ajoutant le mélange de farine et le lait dans la pâte, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Battre le mélange à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée, en veillant à racler toute la farine du bord du bol.

Séparez la pâte en deux dans deux bols séparés, il devrait y avoir environ 45 oz au total. Ajouter le 1/4 tasse de farine réservée à une moitié et la poudre de cacao à l'autre moitié. Placer des boules des deux pâtes dans les moules à gâteaux, en répartissant la pâte uniformément entre les trois. Pour créer l'effet marbré, utilisez un cure-dent pour faire tourner la pâte d'avant en arrière plusieurs fois.

Cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'il est enfoncé ou qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Retirez les gâteaux des moules et laissez-les refroidir complètement avant de les glacer.

Placer le beurre à température ambiante dans le bol d'un batteur électrique. À l'aide d'un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la couleur vire au jaune pâle.

Ajouter le sel et le sucre glace C&H au beurre et mélanger à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tournez le mélangeur à vitesse moyenne-élevée et battez la crème au beurre pendant au moins cinq minutes, jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous et que la crème au beurre ne soit plus granuleuse.

Verser la crème à fouetter épaisse et la pâte de gousse de vanille et battre encore 2 minutes à vitesse moyenne-élevée. Si la crème au beurre est trop molle pour geler, réfrigérez-la pendant que vous préparez la ganache au chocolat.

Dans un bol en verre, mélanger le chocolat noir avec la crème à fouetter épaisse. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes, retirer et mélanger. Répétez pendant 20 secondes puis 10 secondes. Placez le chocolat fondu au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant seulement 5 minutes.

Si les gâteaux sont bombés, coupez le dessus pour les rendre plats. Utilisez 1/4 de la crème au beurre pour glacer la première couche, puis utilisez 1/4 de la ganache au chocolat sur le glaçage. Répétez l'opération pour la deuxième couche. Placer la troisième couche sur le dessus, lisser la crème au beurre qui s'écoule entre les couches et réfrigérer le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Sortez le gâteau glacé du réfrigérateur. Placer le reste de la crème au beurre sur le dessus du gâteau et utiliser une spatule décalée pour travailler le long des côtés. Utilisez un grattoir pour lisser les bords et laissez le bord rugueux au sommet du gâteau, comme bordure.

Réchauffez la ganache au chocolat pendant 10 secondes, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et versez sur le gâteau en le remplissant jusqu'aux bords du glaçage. Garnir de macarons, de papier d'or, de mûres et d'un saupoudrage de sucre en poudre.