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8 recettes de latke peu orthodoxes

8 recettes de latke peu orthodoxes


Essayez une variante de la recette de latke classique pendant les vacances

Il existe de nombreuses façons de pimenter les recettes de latke classiques.

Hanoukka est une célébration de la lumière de huit nuits qui honore le jour où la communauté juive a repris le contrôle du Saint Temple de Jérusalem. Avec d'autres traditions, Hanoucca est célébrée en allumant une menorah et, bien sûr, en mangeant des aliments spéciaux. La plupart sont des aliments frits symboliques de l'huile qui a duré huit jours, et l'un des aliments frits les plus populaires pour les vacances est le latkes.

Les latkes sont des pommes de terre croustillantes moulées en crêpes de la taille d'une paume et frites à la perfection brun doré. Mais il existe une variété d'ingrédients et de garnitures potentiels pour latke. Au lieu des pommes de terre traditionnelles, essayez de préparer les crêpes avec de la courge musquée ou des patates douces. Nous avons également des recettes de latke d'inspiration grecque et mexicaine qui ajoutent des saveurs culturelles à la version originale. Ou essayez d'ajouter une touche d'élégance avec des pommes confites et de la sauge frite croustillante. Les possibilités de latkes sont infinies – et pour le moins peu orthodoxes.

Les latkes sont parfaits pour les réceptions de vacances. Ils peuvent être préparés à l'avance et réfrigérés ou congelés, puis réchauffés au moment de servir pour un plat parfaitement croustillant et chaud. Au lieu de préparer la taille traditionnelle, vous pouvez même préparer des portions plus petites pour les apéritifs.

Alors, cette fête, assurez-vous d'honorer la célébration et les traditions de Hanoukka, mais n'ayez pas peur d'essayer de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients. Découvrez quelques-unes de nos recettes de latke préférées et peu orthodoxes et faites de cette fête un moment inoubliable.

Emily Jacobs est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @EmilyRecipes.


8 recettes de latke qui ne sont pas à base de pommes de terre

Depuis que j'ai appris de Gil Marks a”h dans son article 5 Things You Never Knew About Latkes que “Judah Maccabee n'a jamais vu de latke ou de pomme de terre. ” J'ai décidé de prendre des libertés créatives et une inspiration mondiale avec mes latkes cette année. Parce que vraiment, le miracle de Hanoucca est tout au sujet de l'huile. Ce que vous pouvez apprendre en détail grâce à cette mélodie entraînante des Maccabeats ici :

Également énoncé une touche plus succinctement moins les rimes ici :

L'un des principaux miracles qui se sont produits pour le peuple juif [à Hanoucca] était que lorsque les Juifs ont repris le temple sacré après que les Grecs l'aient souillé, un vase d'huile a été trouvé en parfait état avec le sceau du Kohen Gadol ( Grand Prêtre) toujours intact. Plutôt que de durer un jour, cette huile a miraculeusement duré huit jours, ce qui a donné au peuple juif suffisamment de temps pour presser plus d'olives et faire livrer l'huile au temple de Jérusalem.” - Rabbi Lawrence Hajioff (mon rabbin !)


Pourquoi les latkes sont-ils mangés à Hanoucca ?

Hanoukka est le seul moment de l'année auquel je peux penser où nous sommes encouragés à manger des aliments frits. Après tout, l'huile joue un rôle important dans les vacances. Car c'est une journée d'huile qui a brûlé pendant huit jours après la destruction du deuxième Temple de Jérusalem qui fait le miracle de Hanoucca. (Cliquez ici pour l'histoire du miracle de Hanoucca.)

L'huile utilisée pour préparer ces latkes frits est souvent considérée comme un symbole du miracle de Hanoukka.


Hanoucca Latkes, 12 façons

Ce ne serait pas une célébration de Hanoukka sans une assiette de latkes frits dorés. Des prises traditionnelles aux variantes du classique, voici quelques-unes de nos façons préférées de préparer ce plat de vacances bien-aimé.

Relatif à:

Photo par : Chantell Quernemoen

Photo par : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo par : Marshall Troy ©FOOD NETWORK : 2012,Television Food Network,G.P.

Galette de pommes de terre

Latkes aux betteraves et aux carottes

Ces latkes de pommes de terre croustillantes obtiennent un magnifique ton de bijou à partir de betteraves et de carottes râpées. Parfait pour toute célébration spéciale des fêtes.

Latkes aux pommes de Nigelle

Latkes de pommes de terre avec crème sure aux oignons caramélisés

Molly donne une nouvelle tournure à ses latkes en les servant avec une trempette savoureuse à l'oignon. Elle incorpore une subtile de douceur avec des oignons caramélisés (au lieu de compote de pommes).

Latkes aux choux de Bruxelles

Pour une version moins traditionnelle des latkes de pommes de terre, Molly ajoute des choux de Bruxelles râpés avec les pommes de terre. Les latkes n'ont pas seulement bon goût, ils sont aussi beaux. L'accompagnement parfait ? Sa simple trempette Balsamique-Dijon.

Latkes frits au four

Latkes aux pommes de terre et aux carottes rapides de Rachael Ray

Gâteau croustillant aux deux pommes de terre

Gâteau croustillant aux pommes de terre

Latkes de patates douces

Latkes aux légumes racines

Nous avons rehaussé les latkes traditionnels en incorporant quelques légumes-racines facilement disponibles pour donner de la dimension et de la couleur à la recette classique. Les légumes peuvent être râpés au robot culinaire ou à la main à l'aide d'une râpe.

Latkes aux patates douces et aux carottes avec relish épicée aux pommes et aux canneberges

Bien que le profil de saveur de ces latkes soit complètement différent d'une recette de latke de pomme de terre classique, ils sont toujours aussi croustillants et crémeux. La relish épicée commence par une base d'oignons caramélisés pour la profondeur et la dimension. Nous avons constaté que l'ajout d'une pomme de terre rousse dans la pâte donne juste assez de fécule de pomme de terre pour garder les latkes crémeux à l'intérieur sans nuire à la saveur sucrée des carottes et des patates douces.


8 recettes traditionnelles et modernes de Hanoucca, dont des latkes, des beignets et plus encore – The Washington Post

Cette année, quand il n'y a pas de réunions de famille, je suis particulièrement nostalgique de tous ces souvenirs et de la nourriture. Si vous vous sentez tout aussi nostalgique, ou si vous cherchez simplement un autre petit point lumineux dans ce qui peut être un mois de décembre sombre, voici huit recettes de Hanoukka - latkes et autres - de nos archives à considérer. Et, oui, c'est un pour chaque nuit de la fête juive.

Beignets rapides de Hanoucca, au dessus. Comme promis dans le nom, cette recette réduit le temps de préparation en utilisant de la farine auto-levante au lieu de la levure dans la pâte.

Latkes de pommes de terre classiques. Ma collègue Olga Massov a conçu sa version parfaite des latkes : croustillants, en dentelle et irrésistibles, en particulier pour le chien de la famille qu'elle a nommé d'après eux.

Rugelach cerise-pacane. Il existe de nombreuses façons de préparer la garniture de cet aliment de base des boulangeries juives, qui se marieront toutes bien avec la pâte au fromage à la crème.

Rôti de pot braisé au vin. Comme pour les autres fêtes juives, vous trouverez probablement une poitrine sur la table. Mais pourquoi s'en tenir à cette coupe ? Voici un délicieux rôti à rôtir lentement Olga publié à l'origine pour Roch Hachana, qui serait également le bienvenu à votre repas de Hanoucca. Associez-le aux latkes pour un dîner de viande et de pommes de terre ultime. Vous pouvez laisser de côté ou échanger les pommes de terre dans le rôti, mais personne dans ma maison ne clignerait des yeux sur les patates dans les deux sens.

Bumuelos. Pour une version différente des bonbons frits, consultez cette recette sépharade qui ressemble plus à un beignet qu'aux beignets que vous voyez habituellement à Hanoucca.

Latkes aux pommes et au cheddar. C'est vrai, il n'y a pas de pomme de terre dans ces beignets, mais ils n'en sont pas moins alléchants. Ou préparez-les avec un lot de galettes de pommes de terre pour un plateau d'échantillons de latke.


Lorsque vous retournez vos latkes et qu'ils s'effondrent, votre pâte peut être humide. Un autre coupable ? Il n'y a pas assez d'amidon liant les latkes. Heureusement, la solution à ces deux problèmes est la même : ajoutez un peu plus d'amidon - idéalement sous forme de farine de pain azyme - qui absorbera cette humidité supplémentaire et liera les ingrédients plus étroitement. La farine fonctionne aussi, mais elle colle ensemble et donne des latkes plus denses.

C'est probablement l'une des plus grandes plaintes des gens, et le fait est qu'il y a beaucoup de raisons pour lesquelles votre latke pourrait ne pas être assez croustillant. Vous n'avez peut-être pas éliminé suffisamment de liquide de la pomme de terre (voir comment résoudre ce problème dans l'astuce ci-dessus). Vous risquez également de surcharger vos latkes lorsque vous les faites cuire – vous voulez utiliser une grande casserole et assurez-vous que vos latkes ne se touchent pas pendant la cuisson (sinon, ils vont cuire à la vapeur au lieu de devenir croustillants). De plus, votre huile pourrait ne pas être assez chaude. Assurez-vous de tester la chaleur de l'huile avant de commencer la cuisson en jetant une pincée de pommes de terre dans l'huile. L'huile doit grésiller vigoureusement autour. Lorsque vous retirez les latkes de la poêle, transférez-les sur une grille fixée à l'intérieur d'une cuisson et conservez-les au four à basse température jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Latkes aux patates douces

Pour un peu de douceur terreuse, il est tout à fait possible de remplacer certaines des pommes de terre râpées par des patates douces. Voici comment.


Bien que je ne les ai jamais essayés, je sais maintenant ce que je vais manger ce soir. Changez vos latkes en remplaçant les pommes de terre blanches traditionnelles par des pommes de terre sucrées. Obtenez la recette ici.

Vous savez probablement déjà que les courgettes sont les nouvelles pâtes, pour ainsi dire, avec de plus en plus de personnes utilisant un spiraliseur pour créer des « nouilles » ressemblant à des pâtes à partir de courgettes, réduisant ainsi leur apport en glucides et en calories. Et maintenant, oui, les gens font des latkes à base de courgettes. Miam. Cette version est si bonne que vous ne réaliserez même pas que vous êtes en bonne santé.


8 meilleures garnitures de latke pour Hanoucca

Glisser sur la crème sure. Compote de pommes Adios. Nous sommes d'humeur pour une mise à niveau de la garniture de latke à Hanoucca. C'est pourquoi nous avons créé ces 8 idées faciles et délicieuses pour ravir vos latkes et vos papilles.

Commencez avec Jamie&aposs Latkes, puis habillez-les avec vos favoris ci-dessous. Ou, disposez un tas de garnitures différentes et laissez vos amis et votre famille choisir leurs préférées.

Et il est tout à fait acceptable de s'appuyer sur des ingrédients du commerce comme la tapenade d'olives ou le chutney de mangue. Vous travaillez dur pour préparer des latkes croustillants, vous méritez une pause. Bien sûr, si vous voulez faire maison, c'est très bien aussi.

POMME ET CITROUILLE

Voici une variante de la compote de pommes traditionnelle : citrouille en conserve, pomme hachée, un soupçon de cannelle et quelques graines de citrouille grillées.

SAUMON FUMÉ

Apéritif cocktail adulte ou brunch sans stress. Garnir les latkes de saumon fumé, d'une cuillerée de raifort et d'une pincée de câpres.

TAPENADE D'OLIVE

La tapenade d'olives maison ou du commerce fonctionne bien et donne à vos latkes une touche italienne.

BEURRE DE NOIX ET POMME

Qui savait que la collation préférée de votre famille et de votre famille fonctionnait également sur les latkes ? Le beurre de noix et les tranches de pomme constituent une garniture délicieuse et rapide.

FROMAGE À LA CRÈME ET HERBES

Si vous ne voulez pas trop vous éloigner de la crème sure, essayez un peu de fromage à la crème nature ou aromatisé et saupoudrez de vos herbes hachées préférées.


Pour Hanoukka, Latkes allégé (oui, c'est possible !)

Les latkes, les crêpes de pommes de terre frites croustillantes servies à Hanoucca (généralement avec de la crème sure ou de la compote de pommes) ne sont pas vraiment faciles à tailler. Les manger pendant les huit jours des vacances n'est peut-être pas la meilleure idée. Au lieu de cela, faites preuve de créativité avec les vôtres et cuisinez-les de manière plus saine. Voici trois recettes de latke à savourer.

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Photo de : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Au lieu de frire, optez pour la cuisson ! C'est moins salissant (pas d'éclaboussures d'huile) et vous fera économiser beaucoup de calories. Chaque latke de cette recette contient 133 calories et 2 grammes de matières grasses au total, y compris la compote de pommes et la crème sure !

Augmentez vos latkes en utilisant des patates douces au lieu de roux. Dans cette recette de Food Network Kitchen, la poêle est recouverte de juste assez (mais pas trop) d'huile pour rendre ces latkes croustillants.

Coupez les calories en remplaçant une partie de la pomme de terre par des courgettes. Giada utilise ensuite une touche de fromage mascarpone assaisonné pour garnir ses délicieuses crêpes.

Ces toppers latke peuvent peser sur les calories. Parmi les garnitures plus légères à choisir, citons la compote de pommes, le yogourt grec sans gras, la crème sure faible en gras et le raifort. Tenez-vous-en à des portions de 1 à 2 cuillères à soupe afin de contrôler les calories. Vous pouvez également choisir de fabriquer vos propres toppers :


8 Days of Latkes : Recettes pour chaque soir

Pendant que vous finissez cette dernière part de tarte de Thanksgiving, il est temps de penser à la prochaine grande fête gastronomique à venir : Hanoucca ! Remplacez la rôtissoire de dinde par une poêle et commençons à faire frire.

Les latkes traditionnels sont excellents, mais il n'y a qu'un nombre limité de pommes de terre que vous pouvez manger pendant les huit jours de Hanoucca. Heureusement, il existe un certain nombre d'ingrédients que vous pouvez échanger contre les pommes de terre, et cela n'inclut même pas les options de garniture infinies.

Si vous ne voulez pas vous éloigner trop du traditionnel latke de pommes de terre, commencez par ajouter d'autres légumes et épices, comme des carottes et de la poudre de curry, pour une touche indienne au classique. Tout en ayant toujours une base de pommes de terre, ces latkes feront tourner vos papilles plus vite qu'un dreidel !

Pour ceux qui veulent commencer tôt leurs résolutions du Nouvel An (ou qui ont encore besoin d'une cure de désintoxication de tous ces restes de Thanksgiving), pensez à faire cuire vos latkes au lieu de les faire frire. Vous ne devineriez jamais qu'il n'y a pas de pommes de terre dans ces latkes de chou-fleur cuits au four, et en les enrobant de chapelure, vous obtenez toujours le même croustillant qui est essentiel dans un bon latke. Complétez avec du yogourt grec au lieu de la crème sure pour donner un coup de fouet supplémentaire à votre repas.

Peut-être que vous voulez aller un peu sucré cette année, en utilisant les fruits et légumes les plus frais de la saison. Si vous avez la chance d'avoir des kakis autour, râpez-les et jetez-les dans vos latkes. Le fruit parfumé ajoute juste une touche de douceur et de couleur à vos latkes. Servir avec du kaki frais et de la compote de pommes maison pour une célébration saisonnière.

Une autre façon d'améliorer vos latkes est d'utiliser les garnitures. Traditionnellement, ils sont garnis de crème sure et de compote de pommes, mais les pommes de terre sont une ardoise vierge pour tant d'autres options. Au lieu de toasts, essayez d'utiliser des latkes la prochaine fois que vous aurez Shakshuka. Ce plat d'œufs pochés du Moyen-Orient se marie parfaitement avec des pommes de terre frites croustillantes.

Si vous êtes un fan de lox, assurez-vous d'avoir des latkes et de lox cette 'Hanoucca. Un filet de fromage à la crème et ces lox à la betterave sont tout ce dont vous avez besoin pour un petit-déjeuner à tartiner époustouflant. Le lox aux couleurs vives est non seulement beau à regarder, mais aussi délicieux à manger. De plus, sa salinité réduit la richesse des latkes, égayant le plat et le faisant passer au niveau supérieur.

Avec ces idées, vous pouvez avoir des latkes pour chaque nuit de Hanoucca et ne jamais vous en lasser. Invitez des amis, sortez le robot culinaire et dégustez un latke avec toutes ces recettes passionnantes et ces idées de garnitures. Qui sait, peut-être qu'un autre légume "bettera" la pomme de terre cette année !


Voir la vidéo: Cuisine russe, recette de pâtes tatares, Saint-Pétersbourg, Russie