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Champignons Shiitake au Jeune Fromage Pecorino

Champignons Shiitake au Jeune Fromage Pecorino



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Ingrédients

  • 7 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 8 cuillères à café d'huile d'olive extra-vierge, divisées
  • 1 citron, zeste coupé en longs lamelles fines (partie jaune uniquement)
  • Spray d'huile végétale antiadhésif
  • 1 livre de champignons shiitake frais, équeutés, coupés en tranches de 1/2 pouce de large ou laissés entiers s'ils mesurent moins de 1 1/2 pouce de diamètre
  • 1 gousse d'ail, pelée, aplatie
  • 6 onces de fromage pecorino jeune (pecorino fresco) ou de fromage Monterey Jack, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1/4 tasse de feuilles de persil italien frais

Préparation de la recette

  • Fouetter 5 cuillères à café de jus de citron et de moutarde dans un petit bol. Incorporer progressivement 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Incorporer les lamelles de zeste de citron. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du gros sel et du poivre.

  • Préchauffer le four à 425 °F. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif. Mélanger les champignons, les 2 cuillères à café restantes de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer les champignons de gros sel et de poivre. Rôtir 15 minutes. À l'aide d'une spatule, retournez les champignons et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer sur les bords, environ 10 minutes de plus.

  • Verser la moitié de la vinaigrette sur les champignons chauds sur la plaque. Ajouter l'ail et mélanger pour enrober. Laisser refroidir sur feuille.

  • Mélanger les champignons, le fromage, le persil et le reste de la vinaigrette dans un bol moyen. Laisser mariner au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures. Jeter la gousse d'ail. Servir les champignons et le fromage avec des cure-dents, si désiré.

Recette d'Amelia Saltsman, section des critiques

3 recettes de cocotte fantaisie pour améliorer votre jeu de cuisine

Comme cuisiner à la maison est devenu une nécessité, nous cherchons constamment des moyens de rendre notre temps dans la cuisine plus amusant et délicieux. Et même si nous aimons passer des heures à cuisiner quelque chose de super gastronomique, ce n'est pas toujours comme ça que nous pouvons – ou voulons – occuper notre temps. Entrez dans la casserole, une merveille à un plat que vous avez probablement mangée quand vous étiez jeune, servie par des mamans, des grands-mères et des tantes partout. Bien que votre esprit puisse vagabonder vers des souvenirs comme une casserole de nouilles au thon (que nous aimons, d'ailleurs), vraiment tout ce qui se réunit dans un plat allant au four peut être considéré comme une casserole. Nous avons donc discuté avec certains de nos chefs et auteurs de livres de cuisine préférés pour trouver quelques recettes de casseroles sophistiquées qui amélioreront certainement votre jeu de cuisine lorsque vous cherchez un peu d'inspiration.


Quiche aux champignons sauvages et au pecorino & zeste de citron


S'il n'était pas si facile d'en faire un entier, je succomberais peut-être à commander une part de quiche salée dans une boulangerie ou pour un brunch. Mais c'est le cas, et peu importe si vous incorporez les ingrédients les plus luxueux ou les restes dans sa masse jaune aérée, nettement plus économique que les options ci-dessus. C'est l'une de mes façons préférées d'ajouter de la classe aux œufs.

L'ingrédient de choix d'aujourd'hui était les pleurotes, une gâterie rare sur laquelle j'ai fait des folies au Greenmarket. J'ai été surpris de trouver une teinte jaune citron ainsi que les variétés gris-brun plus familières de ce «champignon». A vue, les pleurotes commandent une certaine sophistication. Ils sont doux et légèrement soyeux, et en forme d'oreille de lapin. La sangle complexe sur le dessous est plus délicate que la plupart des champignons et constitue de bonnes piscines pour absorber la sauce. Lorsqu'ils sont cuits, ils ont une mastication ludique et une saveur intéressante qui vous envahit au fur et à mesure que vous en faites.

Je voulais contrer les champignons humides et moisis et les œufs riches et la pâtisserie avec quelque chose de brillant et de pointu. J'ai donc opté pour du pecorino et le zeste d'un citron, comme je le ferais avec un plat de pâtes. Je n'ai jamais mis de zeste de citron dans des œufs auparavant, mais il y a une première fois pour tout. Le résultat est subtil, mais il est toujours là, un indice. Le Pecorino Romano, un fromage au lait de brebis affiné, ne fond généralement pas bien, mais il se dissout ici dans la garniture aux œufs en forme d'éponge.

le lait et les œufs sont battus

les oignons verts sont séparés pour deux fonctions

Il y a des moments où séparer les parties vertes et blanches des oignons verts a beaucoup de sens. Je les garde généralement ensemble et les laisse non cuits, pour une couleur fraîche et du croustillant dans les salades ou les sautés. Mais je n'avais pas forcément envie de tomber sur une rondelle d'oignon blanche et ferme enrobée d'une quiche soyeuse. J'ai donc fait sauter les parties blanches hachées dans du beurre, en ajoutant rapidement les champignons une fois qu'ils ont commencé à grésiller, et j'ai mis les pousses vertes de côté. Ceux-ci seraient pliés dans le mélange d'œufs frais, en remplacement de la ciboulette ou d'autres herbes fraîches. Utilisés de ces deux manières, les oignons verts sont comme deux oignons en un.
le zeste et le fromage se mélangent

les champignons et les oignons verts (blancs) cuisent leur jus

Je pense que cela couvre tous les ingrédients de cette quiche, à part les œufs et le lait - et une croûte de pâte de base. Si la pâtisserie est votre ennemie, gardez à l'esprit qu'avec les tartes à croûte unique comme une quiche, aucun rouleau à pâtisserie n'est nécessaire (!). J'aime tapoter ma pâte à tarte au beurre directement dans le moule à tarte, l'uniformiser au toucher du bout des doigts. Il laisse une croûte inférieure à motif d'empreintes digitales, mais il est quand même rempli de votre mélange d'œufs. Et faire une si petite portion de pâte à partir de rien semble de toute façon moins intimidant. Rappelez-vous juste, ne le surmenez pas ou ce sera difficile. Je pense que c'est un très bon rappel pour la vie, en fait.

Quiche aux champignons sauvages avec pecorino et zeste de citron
(fait une quiche de 9 pouces, ou 8 portions)

Pour la pâte:
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en petits cubes
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
2-3 cuillères à soupe d'eau froide
pour le remplissage:
6 gros œufs, battus
1/2 tasse de lait entier ou moitié-moitié
environ 2 tasses d'huîtres, de shiitake ou d'autres champignons sauvages, hachés grossièrement si désiré
2 échalotes, parties blanches et vertes, hachées
1/2 tasse de Pecorino Romano finement râpé
le zeste finement râpé d'1 citron
1/2 cuillère à café de sel
poivre noir fraîchement moulu au goût
1/2 cuillère à soupe de beurre

Pour faire la croûte, mélanger la farine avec le sel dans un grand bol. Coupez les cubes de beurre à l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient pas plus gros qu'un petit pois. Ne pas trop travailler le processus ne devrait pas prendre plus de 5 minutes. Ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble pour former une boule. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 20 minutes ou toute la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une sauteuse et une fois qu'il commence à bouillonner, ajoutez uniquement les parties blanches hachées des oignons verts. Cuire en remuant et en assaisonnant de sel et de poivre, environ 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en remuant et en assaisonnant de sel et de poivre, pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les jus soient libérés et presque cuits. Laisser reposer au frais.

Battre les œufs et le lait jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le Pecorino, le zeste de citron, le sel, le poivre et les morceaux d'échalote verte. Presser la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces, de sorte que sa surface soit recouverte d'une couche uniforme de pâte (vous pouvez également étaler la pâte et la transférer au fond du moule). Sertir les bords à une hauteur d'au moins 1 pouce au-dessus du fond de la casserole (afin que le mélange d'œufs puisse tenir sans déborder). Verser le mélange d'œufs. Cuire au four à 350 degrés environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du mélange d'œufs en ressorte propre. Laisser refroidir quelques instants et servir.

Calculateur de coût
(pour environ 8 portions)

6 œufs (à 4$/douzaine) : 2,00$
1/2 tasse de lait : 1,00 $
1 bâton de beurre : 1,25 $
1 1/4 tasse de farine : .40
2 tasses pleurotes (à 16 $/0,25 lb) : 5,00 $
2 échalotes : .50
zeste de 1 citron : .25
1/4 tasse de Pecorino râpé : 0,80
sel, poivre, 1 To de beurre : .25

Facteur de santé
/> /> /> /> /> />Six points de brownie : j'adore une bonne quiche salée, mais ce n'est pas le repas le plus sain, quelle que soit la façon dont vous le tranchez. J'essaie de garder les choses légères en ajoutant du lait au lieu de la crème au mélange d'œufs, et je vais doucement avec le fromage en en choisissant un avec beaucoup de saveur. Les légumes frais sont essentiels, et avec les champignons, vous obtiendrez du potassium, du sélénium, de la vitamine D, des vitamines B, du folate et peu de calories. Les œufs fournissent beaucoup de protéines, ainsi qu'un taux de cholestérol moins élevé, également dans la croûte au beurre.

Facteur vert
Sept feuilles d'érable : C'est presque le printemps, mais pour le moment, il y a peu de signes au marché. Bientôt, de jeunes oignons verts seront en train de pousser, mais ceux-ci ont été attrapés à la charcuterie du coin de Californie pour le moment. C'est à peu près le seul ingrédient à part le citron et le fromage importé dans ce plat qui n'était pas d'origine locale, certains des œufs, même, provenaient de nos propres poules.


Recettes de pecorino

La plupart des pecorinos sont fabriqués en Sardaigne, mais il existe également de fantastiques pecorinos protégés par AOP produits en Toscane, en Sicile, en Basilicate et en Calabre, tous avec de subtiles différences de saveur. Recherchez-les lorsque vous achetez et parcourez notre collection de recettes de pecorino pour plus d'inspiration.

Quand on pense au pecorino, on pense généralement au pecorino romano, un pecorino plus dur et plus vieux qui se prête bien aux sauces au fromage fortes et à être râpé sur des pâtes . Tout fromage de brebis fabriqué en Italie peut être appelé pecorino, mais les fromages varient énormément en fonction de la durée de leur vieillissement. Les jeunes pecorinos (appelés pecorino fresque en italien) ont une texture plus douce et un goût doux et crémeux par rapport à l'ancien - ou mise en scène – des fromages riches, friables et noisettés, avec plus de profondeur de saveur.

En tant que l'un des aliments les plus anciens d'Italie, le pecorino est un élément essentiel des plats italiens classiques, comme les Pasta alla Genovese et le pesto de basilic. Pourtant, cela n'a pas empêché certains des chefs italiens les plus avant-gardistes de faire preuve de créativité. L'interprétation de Riccardo Camanini du classique Cacio e pepe sert les pâtes dans une vessie de porc, tandis que les artichauts farcis au pecorino de Francesco Sposito avec guanciale et truffe noire et la tarte Passatelli de Luigi Sartini aux blettes, fèves et pecorino sont tous deux des combinaisons de saveurs classiques.


Avantages nutritionnels

Dans une épicerie moyenne, vous pouvez généralement trouver des champignons de Paris, crimini, portobello et même shiitake. Des marchés plus haut de gamme vont offrir une variété de types uniques de champignons tels que les pleurotes, les morilles, les girolles, les trompettes royales et les champignons hérissons.

Les champignons, bien que rebutants pour certains, peuvent sembler plus attrayants lorsque leurs avantages nutritionnels sont pris en compte, avec des vitamines et des minéraux tels que la vitamine D, le potassium, les fibres, le sélénium, l'acide folique et le magnésium.

La tendance des champignons s'est même déplacée dans le monde du café, avec des entreprises comme Four Sigmatic mélangeant des champignons moulus dans du café et du thé, revendiquant des avantages nutritionnels et une concentration accrue tout au long de la journée.

Allez-y et commencez à devenir obsédé par les champignons. Je peux vous dire par expérience que c'est une fixation amusante qui est non seulement délicieuse mais aussi bénéfique.

Rebecca White de Plano blogue sur apleasantlittlekitchen.com.


Pizzas pitas aux légumes

C'est une recette parfaite pour cuisiner avec les enfants, que ce soit comme simple déjeuner pour un seul ou lors d'une fête avec un grand groupe. Les enfants peuvent couper les légumes et le fromage en toute sécurité avec des couteaux en plastique (sous surveillance) et superposer eux-mêmes les ingrédients sur le pita. Comme beaucoup de nos recettes, celle-ci est personnalisable à l'infini. D'autres excellents choix de légumes sont les bébés épinards et le brocoli blanchi.

POUR 4 PERSONNES | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

½ livre de fromage mozzarella, coupé en cubes de ¼ de pouce, ou râpé 1 grosse tomate, tranchée finement

¼ poivron vert moyen, tranché finement

4 champignons shiitake, tiges enlevées et tranchés finement

¼ oignon moyen, pelé et tranché finement

8 feuilles de basilic frais, finement coupées

2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

Instructions

Étaler uniformément les ingrédients sur chaque pita dans l'ordre suivant : la moitié du fromage, les tranches de tomate, les autres légumes, le reste du fromage et enfin garnir de basilic.

Répartir uniformément l'huile, l'origan, le sel et le poivre sur les pizzas.

Placer les pitas sur une plaque recouverte de papier parchemin. Si vous êtes un grand groupe, écrivez le nom de chaque personne sur le parchemin à côté de sa pizza pita.

Cuire 10 minutes jusqu'à ce que les bords des pitas soient dorés et que le fromage soit fondu.

Information nutritionnelle par portion

Rendez-le adapté aux bébés

Cette recette convient aux enfants de plus de 2 ans ou aux bébés plus jeunes ayant des capacités de mastication adéquates. Pour les bébés encore en purée, faites cuire les champignons shiitake dans un peu d'huile d'olive et réduisez en purée avec du lait maternel ou du lait maternisé.


Dîner de spaghettis aux champignons et à l'ail

  • sans crustacés
  • sans poisson
  • sans alcool
  • végétarien
  • sans arachide
  • sans porc
  • pescatarien
  • équilibré
  • soucieux du sucre
  • sans noix
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans viande rouge
  • Calories 417
  • Matières grasses 12,2 g (18,8 %)
  • Saturé 6,1 g (30,4%)
  • Glucides 61,5 g (20,5%)
  • Fibres 3,1 g (12,4 %)
  • Sucres 3,4 g
  • Protéines 15,6 g (31,2 %)
  • Sodium 168,9 mg (7,0 %)

Ingrédients

Poivre noir fraichement moulu

flocons de piment rouge (facultatif)

fromage Pecorino Romano râpé, et plus pour servir

feuilles de persil frais hachées grossièrement

Instructions

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, de 7 à 9 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faites cuire les champignons.

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient scintillantes. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les flocons de piment rouge si vous en utilisez et les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et faire revenir 1 minute de plus.

Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez 3/4 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson réservée et le fromage dans la poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, environ 2 minutes. Ajouter le persil et mélanger pour combiner. Servir dans des bols peu profonds avec plus de fromage pour servir.

Notes de recette

Stockage: Les restes peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.


Barre latérale principale

À propos de Marie Chevalier

J'ai toujours été passionnée par la nourriture et son origine, tout ce qui concerne la France et Julia Child. Les voyages me touchent le cœur, m'attirant vers de nouveaux endroits où je peux régaler mes yeux et mes sens, goûter aux aliments locaux.

Mes favoris


Mercredi 4 août 2010

Gâteaux Aux Artichauts

De Everyday Greens, par Annie Somerville

Je suis amoureux, amoureux, amoureux du restaurant Greens à San Francisco. C'est le rêve d'un végétarien. La première fois que j'y suis allé, c'était notre premier anniversaire de mariage, et je ne me sentais que légèrement coupable. Mon mari avait sacrifié encore une nuit de manger de la viande pour aller dans un endroit végétarien - jusqu'à ce que j'aie la meilleure salade caprise de ma vie ( tomates ridicules ! Balsamique incroyable ! Où ont-ils trouvé ce truc ?!), suivi d'une crêpe farcie de maïs frais avec des tonnes de légumes. suivi du meilleur dessert au citron du monde. sérieusement, je ne peux pas en dire assez sur la nourriture chez Greens. La deuxième fois que nous y sommes allés, c'était encore mieux, et mes parents ET mon mari (dont aucun n'est végétarien) ont tous été époustouflés par la fraîcheur, les saveurs, la nourriture tout simplement délicieuse dans l'ensemble. En fait, j'ai savouré une bouchée, littéralement - et à quand remonte la dernière fois où vous vous êtes vraiment souvenu de l'avoir fait ?

Hmm. donc j'ai peut-être construit ce plat un peu trop haut alors. Ce que je veux dire, c'est que Greens est génial, alors j'ai été inspiré pour obtenir l'un des livres de cuisine d'Annie Somerville. Je suis certain qu'elle ferait un bien meilleur travail que moi pour préparer ces délicieux petits gâteaux à la plancha, mais cela vaut la peine de s'y essayer.

  • 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 poireaux moyens, parties blanches seulement, tranchés finement et lavés (environ 1 tasse)
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1/4 de vin blanc. facultatif : plus un verre ou deux pour vous pendant que vous cuisinez :-)
  • 2 lb de PETITS artichauts, parés (3 et 1/2 à 4 tasses)
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 lb de fromage ricotta au lait entier (environ 1 tasse)
  • 3 gros œufs, séparés (conserver le jaune et le blanc, dans des bols séparés)
  • 2-3 onces de fromage Gruyère, râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1/2 once de parmesan frais, râpé (environ 2-3 cuillères à soupe)
  • 1/3 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1/2 cuillère à café de zeste de citron émincé
  • 1 cc de jus de citron frais
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Huile végétale pour la poêle
  1. Préparez les petits artichauts : les petits artichauts sont des pousses latérales de l'artichaut qui sont trop jeunes pour développer un étouffement à l'intérieur, il vous suffit donc de couper le haut et le bas et de retirer les feuilles extérieures dures. Cela peut être fait à l'avance : il suffit de les conserver dans de l'eau citronnée au réfrigérateur.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen et ajoutez les poireaux, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2-3 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 min de plus.
  3. Verser le vin dans la poêle avec les poireaux et l'ail et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 3 minutes. Ajouter les artichauts et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient complètement tendres, environ 10 min. Égoutter tout excès de liquide et laisser refroidir.
  4. Une fois refroidi, hacher grossièrement le mélange d'artichauts.
  5. Mélanger la ricotta, les jaunes d'œufs, les fromages, le lait, les herbes, le zeste de citron et le jus dans un grand bol. Incorporer le mélange d'artichauts, la farine, la poudre à pâte, 1/4 c. à thé de sel et une pincée de poivre.
  6. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et incorporez-les délicatement à la pâte.
  7. Enduire une poêle d'huile végétale. À feu moyen-vif, verser la pâte dans la poêle, en prévoyant environ 1/4 tasse par gâteau. Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les gâteaux soient légèrement dorés. Ajouter de l'huile fraîche dans la poêle entre les lots de gâteaux.

Annie a une belle description de la façon de préparer les artichauts dans son livre (l'étape 1 résume ses conseils). Je suis ravi d'essayer plus de recettes de ce livre de cuisine (mais méfiez-vous des compétences culinaires et des ingrédients qui pourraient être nécessaires.)


INGRÉDIENTS

1.Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et coupez la chair en laissant des coquilles de 1/4 de pouce. Couper la chair en dés de 1/2 pouce. Saler les coquilles d'aubergines et laisser reposer 30 minutes. Séchez les coquilles en tapotant.

2.Préchauffer le four à 350°. Frottez les aubergines avec de l'huile, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords, côté coupé vers le bas. Ajouter 1/4 tasse d'eau, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.

3.Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les champignons. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et cuire à feu modéré jusqu'à tendreté, transférer dans un bol. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les aubergines coupées en dés. Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, ajouter 3 minutes aux champignons.

4.Ajouter l'ail, l'oignon et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le cumin et 1 cuillère à soupe de beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute ajouter aux champignons. Incorporer le pain imbibé de vin, le fromage et le bouillon et assaisonner la garniture avec du sel et du poivre.

5.Augmenter la température du four à 425°. Retourner les coquilles d'aubergines côté coupé vers le haut et les remplir de farce au pain. Parsemez le dessus avec 1 cuillère à soupe de beurre restante et faites cuire dans le tiers supérieur du four pendant 10 minutes.

6.Préchauffer le gril. Faire griller les aubergines à 4 pouces du feu jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes. Garnir de persil et servir.


Voir la vidéo: Recette rapide et facile de #brick. briwat aux champignons et aux fromages