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Recette Posset citron vert

Recette Posset citron vert



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Ce posset au citron vert rafraîchissant et crémeux est satisfaisant et savoureux. Servir frais avec des fruits frais par une chaude journée d'été.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • jus et zeste de 2 citrons verts
  • 85g de sucre en poudre
  • 600 ml de crème double
  • 6 tranches de citron vert frais, pour garnir
  • framboises, au goût

MéthodePréparation : 10 min › Cuisson : 6 min › Temps supplémentaire : réglage 4 h › Prêt en : 4 h 16 min

  1. Dans une casserole à feu moyen, mélanger le jus de citron vert, le zeste et le sucre et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  2. Pendant ce temps, dans une casserole à part, porter la crème à ébullition. Incorporer progressivement le sirop de citron vert. Retirer du feu et passer au tamis.
  3. Répartir uniformément dans 6 verres à dessert. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 4 heures jusqu'à prise. Garnir de tranches de citron vert frais et de framboises.

Fait amusant

Le posset était autrefois une boisson ou une boisson nocturne médiévale. Aujourd'hui, il a été mis à jour en un dessert moderne quelque part entre une crème pâtissière et un syllabub.

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de crème épaisse
  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert finement râpé, et plus pour servir
  • Pincée de sel casher
  • 1/3 tasse de jus de citron vert frais
  • biscuits Graham émiettés, pour servir
  • Crème fouettée sucrée, pour servir

Dans une casserole, porter à ébullition la crème épaisse, le sucre granulé, le zeste de citron vert finement râpé et une pincée de sel kasher à feu moyen. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à réduction à 2 tasses, 8 à 10 minutes.

Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert frais. Laisser refroidir 20 minutes, puis filtrer à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer les liquides et jeter les solides. Répartir uniformément dans 6 verres. Réfrigérer jusqu'à prise, environ 2 heures. Garnir les tasses de crème fouettée légèrement sucrée, de biscuits Graham émiettés et de zeste de citron vert plus finement râpé.


Si je l'ai dit une fois, je l'ai dit cent fois – J'aime le temps plus chaud et tous les délicieux fruits et légumes qui l'accompagnent …, à l'exception des haricots de Lima ! Vous pouvez tous les avoir, je prendrai tout le reste!

Quand je vivais dans le Midwest, j'attendais le mois de juin avec impatience car je savais que les baies sauvages seraient prêtes à être cueillies ! Comme beaucoup de gens, nous avions nos endroits secrets pour trouver toutes les bonnes choses ! Chaque année, nous apportions à la maison des seaux et des seaux remplis de framboises rouges mûres et de mûres !

Vivant ici à Phoenix, je n'ai aucun endroit secret pour la cueillette des framboises. Je ne pense même pas que les framboises poussent ici pour être honnête avec vous ! Du moins, pas dans cette partie de l'Arizona. D'après ce que j'entends, la partie nord de l'État est très différente et j'espère voir par moi-même bientôt! Cependant, je sais que je peux compter sur mes amis de Driscoll’s Berries pour toujours avoir les baies les plus fraîches et les plus délicieuses dans mon supermarché local !

L'autre jour, je voulais un dessert léger et rafraîchissant pour après le dîner et je suis tombé sur une recette de Lemon Posset …. Je n'avais jamais entendu parler du posset auparavant, mais cela ressemblait à une recette de type caillé plus crémeux, un peu comme une crème pâtissière ou un pudding. En lisant la recette, cela semblait presque trop facile, mais j'ai adoré l'idée d'une recette sucrée et acidulée à associer avec mes framboises fraîches Driscoll’s!

Autant vous dire que ce dessert n'a pas déçu ! Comme je n'avais que des citrons verts sous la main, c'est ce que j'ai utilisé et il avait l'air plutôt simple dans le bol de service, alors j'ai ajouté du zeste de citron vert amusant avec des framboises roses vives. N'est-ce pas le dessert le plus magnifique de tous les temps ?! Cela a l'air chic, mais laissez-moi vous assurer que c'est super facile! Le plus difficile est de surveiller la casserole pour s'assurer qu'elle ne déborde pas ! J'ai hâte d'essayer cela avec d'autres combinaisons de saveurs!

recette légèrement adaptée de Food 52

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Recette : Posset frais citron-lime

Nous sommes ravis de partager avec vous notre recette Fresh Lemon Lime Posset pour 6! Essayez ceci à la maison et dites-nous comment cela se passe.

Ingrédients:

  • 2 1/2 tasses de crème épaisse
  • 3/4 tasse de sucre (j'utilise du sucre bio ou vous pouvez utiliser du sucre de fruit de moine)
  • 3 cuillères à soupe & ndash de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à café &ndash de zeste de citron frais
  • 1 cuillère à café &ndash de zeste de citron vert frais

Dans une casserole, porter lentement à ébullition la crème et le sucre en remuant constamment. Après ébullition, continuez de remuer et évitez que le mélange ne déborde. Laisser bouillir pendant trois minutes puis retirer du feu. Immédiatement après avoir retiré du feu, incorporez et mélangez bien le jus de citron, le jus de citron vert et le zeste. Pendant que vous zesterez, conservez une cuillère à café supplémentaire ou plus de zeste mélangé et ajoutez à environ 1 cuillère à café de sucre. Conservez le mélange zeste/sucre pour saupoudrer le dessus de la garniture aux fruits avant de servir.

Laisser reposer le mélange chaud pendant 10 minutes. Vous remarquerez un épaississement immédiat lors de l'ajout des jus d'agrumes. Après 10 minutes, remuez à nouveau et versez dans six petits plats de service en laissant de la place pour des fruits frais sur le dessus. Laisser refroidir le mélange, couvrir et réfrigérer toute une nuit. Si vous l'utilisez le même jour, laissez reposer 4 heures au frais.

Au moment de servir, garnir de beaucoup de fruits frais. Kiwi, myrtilles, framboises, fraises sont tous magnifiques sur le dessus. Utilisez tout ce qui vous rend heureux et ajoute de la couleur et du délice au posset. Saupoudrer de sucre zesté sur le dessus. Prendre des photos! Double pour les grands groupes. Idéal pour le petit déjeuner ou le dessert !


Instructions

Zester le citron vert

Commencez par retirer la peau du citron vert. J'ai trouvé que l'éplucheur de pommes de terre fonctionne le mieux pour cela.

Mélanger les ingrédients

Dans une petite casserole, mélanger la crème de coco, le zeste et le sucre. Porter à ébullition douce. Cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le citron vert infuse la crème de noix de coco, environ 5 minutes.

Répartir Posset dans des verres à dessert

Retirer Posset du feu, incorporer le jus de citron vert et laisser refroidir à température ambiante. Filtrer et répartir le Posset dans 4 verres de service. Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il épaississe, environ 4 heures ou toute la nuit.

À l'aide d'un fouet à main, battre le reste de la crème de noix de coco réfrigérée avec le sucre et le jus de citron vert jusqu'à l'obtention de pics mous. Garnir chaque Posset d'une fraise tranchée et de quelques cuillerées de crème fouettée. Saupoudrer de zeste de citron vert râpé. Miam!


Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble la crème épaisse, le sucre et une pincée de sel. Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Incorporer le jus et le zeste de lime. Verser le mélange de crème dans des verres ou des ramequins, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que les possets soient pris, au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.

Dans un bol moyen, mélanger la mangue et la menthe. Déposer la mangue sur les possets, déposer des cuillerées de crème fouettée sur le dessus et servir tout de suite.


Directions de Posset :

  1. Mélanger la crème épaisse et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu doux en remuant pendant la cuisson. Faire bouillir pendant 3 minutes, puis laisser refroidir.
  2. Zester le citron et le citron vert. Coupez-les en deux et pressez les moitiés au-dessus d'un bol recouvert d'un tamis pour en extraire le jus. Assurez-vous qu'aucune des graines ne tombe dans le bol. Fouetter le jus avec la crème épaisse sucrée jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
  3. Répartir le posset dans six verres de service et les mettre au réfrigérateur.

Mode d'emploi des sablés :

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser un moule à muffins de 6 tasses avec du beurre et réserver.
  2. Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique muni d'une palette pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Incorporer la farine et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
  3. Divisez et roulez la pâte en 6 boules de taille égale. Répartir les boules dans les moules du moule à muffins et les aplatir en haut. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir les sablés 10 minutes.
  4. Pour retirer les sablés, retournez le moule à muffins sur une plaque à pâtisserie et tapotez le fond pour libérer les sablés.
  5. Dresser les sablés avec le posset et saupoudrer le dessus de sucre glace.

Si vous avez apprécié cette recette, il y a de fortes chances que vous puissiez également apprécier d'autres recettes de desserts liquides comme celle-ci pour un sabayon et ses variantes. Ou peut-être celui-ci pour un cocktail Mudslide et ses variations.


Façons d'utiliser les restes d'ingrédients

S'il vous reste des ingrédients de cette recette de posset au citron vert, vous pouvez envisager de les utiliser dans l'une de ces recettes en portions individuelles et en petits lots :

  • Crème:Tarte à la Banane, Glace Fraise, Posset Pamplemousse
  • Jus de citron vert:Tarte Key Lime, Margarita, Guacamole
  • Vanille:Fondant au micro-ondes, Bananes Foster, Milkshake

Si vous avez essayé cette recette de posset au citron vert ou toute autre recette sur One Dish Kitchen, faites-moi savoir comment vous l'avez aimée en notant la recette et en m'en parlant dans la section commentaire ci-dessous.

Si vous prenez une photo, merci de nous taguer sur Instagram (@onedishkitchen) nous serions ravis de voir !


Comment faire Posset, le pudding sans oeuf, sans gélatine et sans amidon

J'ai déjà écrit ici une fois sur mon amour des choses crémeuses, qui éclipse complètement mon désir de choses sucrées. Crème fouettée non sucrée ? Donne le moi! Bonbons? Nan. Crème fouettée sucrée ? Je vais le prendre (tant que la crème est là). Je me fiche de ce que c'est - crème anglaise, panna cotta, imbéciles - si la crème est impliquée, je suis tout à fait dedans.

Si vous êtes comme moi, vous devriez envisager d'ajouter des possets* à votre répertoire de desserts crémeux. Incroyablement facile à faire, la seule chose dont vous avez besoin pour le posset est le temps de lui permettre d'épaissir et de prendre au moins plusieurs heures et de préférence toute la nuit. La meilleure partie est en fait triple : ils n'utilisent pas d'œufs comme le font les crèmes anglaises (et ne présentent donc pas le risque de brouiller accidentellement l'œuf en le cuisant trop), ils n'ont pas besoin de gélatine comme, disons, la panna cotta, et ils n'exigent pas qu'un seul type d'amidon agisse comme épaississant. L'ingrédient magique ? Jus d'agrumes.

*Une note sur la terminologie : il était une fois le posset était une boisson chaude, épaisse et crémeuse à base de vin ou de bière, et servait non seulement comme gâterie, mais aussi comme remède contre une mauvaise santé. Aujourd'hui, posset fait généralement référence au pudding épaissi au jus d'agrumes dont j'écris ici, bien que certains diraient qu'il s'agit techniquement d'une variante d'un syllabub, qui est encore une autre variété de produits laitiers épaissis avec un fluide acide comme le vin ou le cidre. Oh qu'est-ce que les desserts britanniques sont amusants !

La mécanique derrière un posset est très simple : faire mijoter la crème avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajouter du jus d'agrumes, qui épaissit la crème en une texture semblable à un pudding en refroidissant. La saveur est aigre-douce, un peu comme un Creamsicle. Le citron et le citron vert sont les types d'agrumes les plus couramment utilisés dans les possets, car ils se situent à l'extrémité supérieure du spectre acide * (ou, si vous le regardez à partir de l'échelle de pH POV où des nombres plus petits indiquent plus d'acidité, ce serait techniquement l'extrémité inférieure). L'orange seule n'est peut-être pas assez acide en soi, mais vous pouvez faire une combinaison d'orange et de citron ou de citron vert pour obtenir une acidité suffisamment élevée pour coaguler la crème.

*Si vous êtes curieux de savoir pourquoi le jus d'agrumes agit pour épaissir la crème, c'est le même principe que le yaourt, la crème fraîche et les fromages coagulés à l'acide comme le paneer indien. Plus précisément, l'acide provoque la rupture de petits amas serrés de la protéine du lait appelée caséine, qui s'évitent normalement les uns les autres, puis se recolle en une structure en forme de toile qui solidifie la laiterie. Dans le cas du yaourt et de la crème fraîche, c'est l'acide lactique produit par des bactéries qui provoque l'épaississement, mais avec le posset c'est juste le simple ajout de jus d'agrumes.

Au-delà de cela, l'arôme est entièrement à vous. Vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes râpé, comme je l'ai fait dans la recette ici, ou infuser la crème avec d'autres aromates, comme de la citronnelle, des feuilles de lime kaffir/makrut ou des épices. Une petite goutte d'eau aromatique comme de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose serait également bonne, en supposant que vous aimiez les saveurs florales.

Ici, je l'ai servi avec une salade de fruits à la mangue et à la menthe très simple et une cuillerée de crème fouettée. C'est vrai : dans mon livre, un dessert fait presque entièrement de crème peut en effet être amélioré avec encore plus de crème sur le dessus.


1. Mettre la crème, le sucre, le zeste de citron et le basilic (tiges et tout) dans une casserole et porter lentement à ébullition.

2. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

3. Retirer du feu et incorporer le jus de citron en fouettant.

4. Passer au tamis fin et verser dans des tasses adaptées.

5. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour faire durcir.

Si vous préparez notre recette de posset citron et citron vert, assurez-vous de partager avec nous des clichés de votre création.

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