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Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires

Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires


Avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette recette garde la dinde humide avec un glaçage au miel infusé de feuilles de laurier. Le chutney sucré apporte des saveurs vives pour se marier parfaitement avec la dinde.

Recette gracieuseté de McCormick.

Remarques

Le nectar de poire peut remplacer l'eau-de-vie de poire.

Ingrédients

Pour le miel

  • 1 tasse de miel
  • 6 feuilles de laurier McCormick®

Pour la dinde

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail McCormick®
  • 1/2 cuillère à café McCormick® Paprika
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu McCormick®
  • 1/2 tasse de miel infusé aux feuilles de laurier
  • 1/4 tasse de cognac de poire
  • 1 dinde entière, 12-14 livres, fraîche ou congelée et décongelée
  • 2 poires mûres fermes, coupées en quartiers
  • 4 feuilles de laurier McCormick®

Pour le chutney

  • 1/4 tasse de miel infusé aux feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 feuilles de laurier McCormick®
  • 2 poires mûres fermes, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce (environ 3 tasses)
  • 1/4 tasse de cognac de poire
  • 1/4 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/4 tasse de figues séchées hachées
  • 1/4 tasse d'oignon haché

Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • Rôti de jambon désossé non fumé 3kg
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

OBTENEZ LA PRATIQUE DANS LA CUISINE AVEC L'UNE DE NOS EXPÉRIENCES CHEF MASTERCLASS, DISPONIBLE POUR RÉSERVER MAINTENANT OU DONNER EN CHEQUE CADEAU

Noël par Gordon Ramsay
par Quadrille
La photographie © Chris Terry


Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • 3 kg de jambon désossé non fumé
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Noël par Gordon Ramsay
par Quadrille
La photographie © Chris Terry


Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • 3 kg de jambon désossé non fumé
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout dans un motif de losanges croisés, en prenant soin de ne pas couper la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Noël par Gordon Ramsay
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Ingrédients

  • 3 kg de jambon désossé non fumé
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Ingrédients

  • 3 kg de jambon désossé non fumé
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • 3 kg de jambon désossé non fumé
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • Rôti de jambon désossé non fumé 3kg
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Dinde glacée au laurier et au miel avec chutney de poires - Recettes

Ingrédients

  • Rôti de jambon désossé non fumé 3kg
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout dans un motif de losanges croisés, en prenant soin de ne pas couper la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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  • Rôti de jambon désossé non fumé 3kg
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettre le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuer à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout en losanges croisés, en prenant soin de ne pas entailler la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

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Ingrédients

  • Rôti de jambon désossé non fumé 3kg
  • 4 carottes moyennes, pelées et hachées grossièrement
  • 1 poireau, nettoyé et haché grossièrement
  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir, légèrement écrasés
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement écrasées
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 3 feuilles de laurier
  • poignée de clous de girofle

Pour le glaçage au miel :

Méthode

  1. Mettez le gammon dans une grande casserole et versez suffisamment d'eau froide pour couvrir. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, les grains de poivre, les graines de coriandre, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire. Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface de temps en temps. Si vous cuisinez à l'avance, laissez le jambon refroidir dans le bouillon pendant la nuit. Sinon, laissez-le refroidir un peu, puis retirez-le de la poêle. Filtrez le bouillon (et gardez-le pour les soupes, les sauces, etc.).
  2. Pour faire le glaçage, mettez le sucre, le Madère, le vinaigre de Xérès et le miel dans une casserole et remuez à feu doux. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop noir brillant. Ne le laissez pas sans surveillance, car il peut facilement déborder.
  3. Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Déposer le jambon sur une planche. Coupez et retirez la ficelle, puis coupez la peau du jambon, en laissant une couche uniforme de graisse. Entaillez légèrement le gras partout dans un motif de losanges croisés, en prenant soin de ne pas couper la viande. Piquez le centre de chaque diamant avec un clou de girofle.
  4. Mettez le jambon dans un plat à rôtir et versez la moitié du glaçage sur la surface. Rôtir pendant 15 minutes.
  5. Verser le reste du glaçage et remettre au four encore 25 à 35 minutes jusqu'à ce que le jambon soit doré, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson. Il est également utile de tourner la casserole pendant que vous arrosez pour vous assurer que le joint se colore uniformément.
  6. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes avant de découper et de servir avec les accompagnements.

OBTENEZ LA PRATIQUE DANS LA CUISINE AVEC L'UNE DE NOS EXPÉRIENCES CHEF MASTERCLASS, DISPONIBLE POUR RÉSERVER MAINTENANT OU DONNER EN CHEQUE CADEAU

Noël par Gordon Ramsay
par Quadrille
La photographie © Chris Terry