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Salade César Classique

Salade César Classique


Une excellente recette de salade César tire son orgueil d'une excellente recette de vinaigrette César. Les jaunes d'œufs crus et les anchois vous inquiètent ? Pardon. Les jaunes sont ce qui donne de la richesse à l'émulsion, tandis que les anchois apportent une explosion saumâtre (et tout ce truc d'umami). Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

L'habillage

  • 6 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, et plus
  • 3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
  • Poivre noir fraichement moulu

Les croûtons

  • 3 tasses de pain de campagne de 1" déchiré, avec croûtes

La laitue

  • 3 coeurs de romaine, feuilles séparées

Préparation de la recette

L'habillage

  • Hacher ensemble les filets d'anchois, l'ail et une pincée de sel. Utilisez le côté d'une lame de couteau pour réduire en purée, puis grattez dans un bol moyen. Incorporer les jaunes d'œufs, 2 c. jus de citron et moutarde. Ajouter goutte à goutte pour commencer, incorporer progressivement l'huile d'olive, puis l'huile végétale; fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et brillante. Incorporer le parmesan. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré.

  • AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance.

Les croûtons

  • Faire votre propre. Déchirer, ne pas couper le pain, assure des coins et recoins qui attrapent la vinaigrette et ajoutent de la texture. Préchauffer le four à 375°. Mélanger le pain avec l'huile d'olive sur une plaque à pâtisserie; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 10 à 15 minutes.

La laitue

  • Utilisez des feuilles entières; ils offrent le mélange idéal de croustillant, de surface et de structure.

Le fromage

  • Les Caesars couronnés d'un monticule de parmesan râpé peuvent sembler impressionnants, mais tout ce fromage grumeleux atténue la vinaigrette. Au lieu de cela, utilisez un épluche-légumes pour raser finement une petite quantité sur le dessus pour de petites rafales salées.

L'Assemblée

  • Sautez les pinces. Utilisez vos mains pour mélanger délicatement la laitue, les croûtons et la vinaigrette, puis garnissez avec le Parm râpé.

Recette de Sue Li, Chris Maroc,

Contenu nutritionnel

6 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 380 Lipides (g) 35 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 11 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 8 Sodium (mg) 450

Vidéo associée

Molly prépare une salade César classique

Section des critiquesJoshua McFadden aurait demandé à tout le monde d'assaisonner afin que le plat fini ait le goût d'une chips de pomme de terre - et vous continuez à revenir pour plus. Cette salade est une chips de pomme de terre. Je l'aime tellement. J'ai fait comme la vidéo de Molly sauf que j'ai utilisé une poêle en fonte à l'intérieur pour saisir la romaine. A refaire pour le déjeuner demain car j'ai acheté beaucoup trop d'anchois ! J'ai hâte.kendall.eatsSeattle, WA07/30/20Meilleure salade César de tous les temps ! Et je suis un grand fan de cette salade. C'était la première fois que je préparais ma propre vinaigrette, donc c'était un peu nerveux mais ça s'est tellement bien passé! La seule chose que j'ai faite de différent a été d'utiliser mon robot culinaire et d'ajouter l'huile petit à petit. Je n'utiliserai plus jamais de vinaigrette achetée en magasin!!!!Betsey CWorcester, MA07/21/20Hé, anonyme ! Si c'est votre vrai nom. La salade César aurait été créée par Caesar Cardini à Tijuana. Cardini était un immigrant italien qui vivait à San Diego mais, grâce à la prohibition, s'est retrouvé à travailler au Mexique. Qu'est-ce que cela signifie ? Que l'utilisation du parmesan est totalement et totalement authentique et le fromage à utiliser. Cardini n'a pas importé de Pecorino Romano ou de Parmigiano Reggiano. Il a utilisé le fromage qu'il avait sous la main. Bien sûr, le truc d'une boîte en cellulose, c'est méchant. Mais le parmesan coupé dans la meule est un sacré fromage fin. Si vous préférez utiliser du parmesan ou du peccorino, allez-y. Ne vous moquez pas de ceux qui choisissent d'utiliser le vrai fromage utilisé dans le plat réel. Quant à la recette réelle, c'est comme il est dit. Classique. Je préfère faire frire mes croûtons, les saupoudrer d'herbes et avoir des morceaux d'anchois sains. Et utilisez Peccorino. Whoo Hoo. Donc, pas parfaitement authentique mais bon.cavenagh6686CrissCrossing The Atlantic30/06/20Veuillez ne pas gâcher complètement cette vinaigrette en utilisant du parmesan (comme indiqué sur la liste des ingrédients). Le parmesan américain "américain" (fait avec des copeaux de bois et d'autres additifs à imiter) n'est jamais comparable au parmigiano reggiano. Vous saurez absolument la différence de goût, de qualité et de bienfaits pour la santé d'une vinaigrette à base de parmesan reggiano et une triste imitation d'une vinaigrette à base de parmesan "américain" américain. C'est assez triste de voir que bon appétit n'inclurait pas une recette appropriée tentant d'imiter la bonne cuisine. J'ai appris la sauce par cœur maintenant depuis que je l'ai préparée au moins 10 fois. Cette salade est tellement délicieuse que même mon fils difficile de 8 ans n'en a jamais assez! Il DEMANDE en fait de manger cette salade... qui savait que c'était possible ? Ma seule adaptation est que j'écrase le mélange ail/anchois dans un récipient de charcuterie (j'utilise le dos d'une cuillère) puis ajoute les jaunes/jus de citron/dijon et mélanger avec un mixeur plongeant. Ensuite, je mets les huiles dans une tasse à mesurer et je les égoutte tout en mélangeant avec mon autre main. Incorporer le fromage et le poivre à la fin. De cette façon, le pansement s'émulsionne très bien et tout est prêt dans son contenant de rangement! Enfin: Je suis retourné à mes livres Julia Child bien tachés. Dans "From Julia's Kitchen", elle a la recette que lui a donnée César lui-même : Worcestershire, pas d'anchois. Elle y revendique un soupçon d'anchois dans Wooster Sarce, comme les Britanniques le prononcent - et comme nous l'avons fait, au Canada. OK, là-dessus nous différerons. Oui, il utilisait des feuilles entières à l'origine - mais il les coupait aussi pour les gens exigeants ; tant de personnes ont demandé cela que c'est devenu la norme.AnonymeAustin, encore 20/05/2020Ajouté du commentaire au précédent : écraser l'ail ? N'importe quel vrai cuisinier peut émincer l'ail si finement qu'il est saupoudré. Utilisez également les feuilles les plus foncées en coupant la nervure centrale dure. (Pas les feuilles extérieures fanées, mais la suivante fera l'affaire - si la romaine n'est pas vieille.) En fait, j'ai coupé la "tige" centrale inférieure de tout. La saveur de la romaine est dans la partie verte.Austin, TX, auparavant de nombreux endroits, est/ouest/nord/sud05/20/20 Je prépare de la salade César depuis plus d'un demi-siècle. J'ai quelques hésitations:1. N'écrasez pas les anchois ! Hacher, mélanger avec les feuilles, et al, lors de l'ajout de la vinaigrette. J'AIME les anchois.2. Huile végétale?? Pourquoi pas seulement de l'huile d'olive ?3. Saupoudrez le parmesan - beaucoup - sur la salade finie. Aucun dans le pansement prémélangé. Ne créez pas de pansement « pâteux ».4. Coupez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée! Salade comme amuse-gueule est une affectation et salissante.5. Pourquoi ne pas utiliser des pinces ? Inquiet de meurtrir la laitue? Bah humbug!AnonymeAustin, TX, exit de nombreux endroits.05/20/20Je ne saurais trop insister sur ce point. Économisez 5 minutes ou battez les bras et jetez-le dans un vitamix ou un mélangeur et ajoutez lentement l'huile. Je suis sorti super fou et en 15 secondes. C'est idiot de penser que je pourrais juste préparer ça pour le déjeuner. Deux heures plus tard, avec un bras douloureux à force d'essayer de bien préparer la vinaigrette, je mange ce que l'on ne peut appeler qu'une salade détrempée. Je n'ai pas de gril mais j'ai utilisé une poêle à griller et le Romain s'est fané et a libéré beaucoup d'humidité. La sauce est bonne, mais l'effort pour faire la bonne émulsion n'en vaut PAS la peine. La seule bonne chose à ce sujet sont les croûtons qui sont juste du pain grillé. La vinaigrette est riche, mais je recommanderais d'utiliser un batteur sur socle et de prendre un jour de congé.AnonymeBrooklyn, NY05/17/20Excellent plat pour la fête des mères ! Poulet sel et poivre et pain à l'ail ajoutés.AnonymeLos Angeles 05/10/20C'était plus qu'une salade, c'était plus comme une expérience spirituelle ! Il s'avère que je n'avais jamais mangé de bonne salade César auparavant, et cette recette était merveilleuse. Je veux dire. C'est une BONNE salade ! J'ai adoré la vinaigrette, la consistance parfaite, littéralement soyeuse. J'ai remplacé l'anchois par du Worcestershire. Je vais certainement le refaire.AnonymeNew Jersey 25/04/2020 J'ai adoré cela en théorie, mais quelque chose dans la saveur s'est senti un peu décalé. J'ai suivi la recette exactement pour cela, aucune substitution. C'était peut-être la qualité de mes ingrédients locaux, mais j'ai fait de mon mieux pour correspondre parfaitement. Tout ici, y compris les anchois et un œuf cocotte, sont essentiels pour faire un vrai César. Si vous avez de la compagnie et que vous avez besoin de le préparer peu de temps à l'avance... préparez la vinaigrette... mettez de la laitue sur la vinaigrette mais ne la jetez pas avant d'être prête à servir, ça marche très bien.AnonymePalm Springs 04 /10/20Parfaite recette de salade césar ! Cela a également aidé à regarder la vidéo. Je le referai certainement.lovesbernsBerkeley, CA04/10/20Fait hier soir, c'était parfait, n'a rien eu besoin de changer.AnonymeSan Francisco04/06/20C'est une excellente recette ! J'aime particulièrement la vinaigrette mais c'était un peu trop salé. Je pense juste que je réduirai le sel ajouté la prochaine fois que nous le ferons. J'ai utilisé des pousses d'épinards car c'est ce que j'avais sous la main. J'ai saisi des steaks de thon ahi et ça s'est très bien assorti. Super recette simple. Je recommande fortement la recette.Douglas SmithPhoenix, AZ01/09/20Anonymecharlotte nc12/25/19J'ai adoré cette recette. C'est ce à quoi devrait ressembler une salade César. Facile à faire. Ne plus jamais acheter de vinaigrette.AnonymeRépublique dominicaine10/12/19Ne pas utiliser, juste obtenir une sauce sans œufSuper vinaigrette, mes amis thaïlandais l'adorent tellement qu'ils l'utilisent comme trempette !

Salade César Classique

Au lieu d'utiliser du jaune d'œuf cru, nous avons utilisé un œuf dorloté. Cette méthode de cuisson douce et l'ajout de jus de citron aident à cuire l'œuf et donnent à la vinaigrette une texture crémeuse.

Ingrédients

3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de sel, séparé

1/2 cuillère à café de poivre, séparé

4 onces de ciabatta, coupées en cubes de 1/2 pouce (environ 4 tasses)

2 cuillères à café de sauce Worcestershire

2 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 filets d'anchois rincés et émincés ou 1/2 cuillère à café de pâte d'anchois

1/4 tasse de parmesan finement râpé

Les directions

Ajustez la grille du four à la position médiane et chauffez le four à 350 degrés.

Coupez la laitue romaine en morceaux de 1 pouce : coupez d'abord le cœur, puis coupez chaque cœur de romaine en deux dans le sens de la longueur. Couper les moitiés en deux dans le sens de la longueur. Enfin, coupez transversalement en morceaux de 1 pouce.

Mélanger 1/4 de tasse d'huile, la moitié de l'ail, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre dans un grand bol. Ajouter le pain et mélanger pour combiner. Transférer le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 18 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Baisser le feu pour maintenir un frémissement. Cassez l'œuf dans un petit bol ou une grande cuillère et transférez-le doucement dans l'eau frémissante. Cuire 60 secondes. À l'aide d'une écumoire, retirez l'œuf de l'eau et passez-le sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Mettez l'œuf cocotte dans un bol et ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, la moutarde, les anchois, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et l'ail restant. En fouettant constamment, arroser lentement de 1/2 tasse d'huile restante jusqu'à émulsion. Incorporer le parmesan râpé.


Recette classique de salade César

Apprenez à faire une salade César classique. Cette salade César est composée de croûtons maison, de vinaigrette César maison et de parmesan. Préparez cette salade pour vos amis et votre famille et impressionnez-les avec cette salade de style restaurant.

Recette complète imprimable : https://www.thecookingfoodie.com/recipe/Classic-Caesar-Salad-Recipe

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Ingrédients:
Pour les croûtons :
1/2 Baguette, coupée en cubes
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'ail en poudre (facultatif)
sel
poivre
Pour le pansement :
2 gousses d'ail,
4 filets d'anchois
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon/moutarde jaune
2 jaunes d'oeufs
1/4 cuillère à café de sel
Poivre noir
1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive/huile de canola ou une combinaison des deux
2-3 cuillères à soupe de parmesan, râpé
Pour la salade:
Copeaux de parmesan
1 laitue romaine

Les directions:
1. Préchauffer le four à 375F (190C)
2. Réalisez les croûtons : dans un grand bol, placez les morceaux de baguette, assaisonnez avec de la poudre d'ail, du sel et du poivre, arrosez d'huile d'olive. Bien mélanger et étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
3. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mettre de côté
4. Réalisez la vinaigrette : sur une planche à découper, hachez l'ail et les anchois en une pâte.
5. Transférer la pâte d'ail et la pâte d'anchois dans un grand bol. Ajouter la moutarde de Dijon, les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sel, fouetter jusqu'à homogénéité.
6. Tout en fouettant constamment, versez progressivement l'huile. Continuez à fouetter jusqu'à consistance épaisse et lisse. Ajouter le parmesan râpé et fouetter. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. Assemblage de la salade : Rincer et sécher ainsi que la laitue romaine. Ensuite, coupez ou déchirez en morceaux de la taille d'une bouchée. Placer dans un grand bol.
8. Ajouter les croûtons et les copeaux de parmesan. Étalez la vinaigrette sur les bords du bol (comme indiqué dans la vidéo) et mélangez la salade à l'aide de pinces. Ajouter plus de parmesan et servir.


Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, ajoutez le pain et faites frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer avec une écumoire, transférer dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et battez ensemble jusqu'à consistance lisse avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.

Mélanger la laitue romaine dans la vinaigrette et parsemer de croûtons grillés et de parmesan râpé.

Conseils de recettes

Les croûtons peuvent être préparés à l'avance et conservés dans une boîte hermétique pendant 2 jours. La vinaigrette se conserve 2 à 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.


Résumé de la recette

  • 2 tranches épaisses de pain blanc rustique, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 filets d'anchois, émincés
  • 1 gros jaune d'oeuf ou 1 cuillère à soupe de jaune d'oeuf pasteurisé
  • 1 1/2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite laitue romaine pommée, épépinée, les feuilles extérieures jetées et le cœur coupé en morceaux de 1 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le pain avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement les croûtons.

Sur une planche à découper, mélanger l'ail, les anchois et 1/2 cuillère à café de sel. À l'aide d'un grand couteau, faites glisser la lame en biais sur le mélange jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer dans un grand bol et fouetter le jaune d'œuf, la moutarde et le jus de citron. Incorporer progressivement 3 cuillères à soupe d'huile. Assaisonner de poivre. Juste avant de servir, ajouter les croûtons et la laitue à la vinaigrette et mélanger avec le parmesan.


Salade César Classique

J'avais 23 ans la première fois que j'ai goûté une salade César. Fou non? J'étais serveuse de cocktails pour la Sun Valley Company (Idaho) et je travaillais au spectacle sur glace. Pendant que mes collègues et moi étions dans l'arrière-cuisine en attendant que notre quart de travail commence, il y avait devant nous un énorme bol d'une salade César fraîchement préparée. Le chef nous a dit que nous pouvions nous aider nous-mêmes et le garçon n'avons-nous jamais !! Je l'ai tellement aimé que je pense que j'ai eu 2-3 portions cette première nuit. Il y avait quelque chose de si spécial dans la laitue croquante, la vinaigrette acidulée, les croûtons à l'ail et le parmesan salé que je ne pouvais tout simplement pas en avoir assez de cette incroyable salade. J'étais tellement excité de travailler sur des spectacles sur glace après ça! J'ai enfin trouvé une recette qui a le goût de cette salade César que j'ai mangée pour la première fois il y a tant d'années (24 pour être exact). Bien sûr, c'est une recette illustrée de Cook de ma bible de la cuisine, La nouvelle meilleure recette (édition révisée) par les éditeurs de Cook’s Illustrated. J'ai aimé que la recette dorlote l'œuf avant de l'utiliser car cela rend le jaune un peu plus épais, ce qui donne à la vinaigrette une très belle consistance. J'ai aussi adoré le fait qu'ils aient gardé la recette simple et amusante à faire. Les croûtons à l'ail étaient parfaits et la vinaigrette César était géniale. J'ai fait la salade avec des cœurs de romaine entiers parce que nous l'aimons comme ça, mais n'hésitez pas à couper la romaine en morceaux de la taille d'une bouchée si vous préférez. Nous pensions tous que c'était une salade super savoureuse qui se mariait bien avec la purée de pommes de terre crémeuse et les cuisses de poulet aux tomates boursouflées dans une sauce au citron et au vin avec lesquelles je l'ai servie. Cette salade César sera très certainement un habitué de ma table à manger à partir de maintenant.

Comment faire une salade César classique

Faire les croûtons en préchauffant le four à 350 degrés.

Pendant que le four préchauffe, préparez l'huile d'olive infusée à l'ail en ajoutant l'ail émincé à l'huile et en la laissant reposer pendant 15 à 20 minutes. Passer l'huile au tamis fin.

Mélanger l'huile infusée à l'ail avec les cubes de pain puis bien assaisonner avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût. Mélanger très bien jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Verser sur la plaque à pâtisserie, puis mettre au four et cuire au four, en retournant avec une spatule de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Sortez du four et laissez refroidir.

Faire la vinaigrette en chauffant 2 pouces d'eau dans une petite casserole à feu vif. Une fois que l'eau bout, placez l'œuf dans l'eau à l'aide d'une écumoire. Cuire 45 secondes puis retirer. Dès que l'œuf est suffisamment froid, cassez l'œuf ouvert réservez le jaune dans un bol et jetez les blancs (ou gardez-le pour une autre recette). Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire, l'ail émincé, la pâte d'anchois et le poivre noir fraîchement moulu, au goût, au jaune. Fouetter jusqu'à ce que très bien combiné. Incorporer lentement l'huile d'olive en filet lent et régulier tout en fouettant constamment. Goûtez et assaisonnez avec du jus de citron, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût.

Pour préparer la salade, juste avant de servir, mélanger les cœurs de romaine dans un grand bol avec la vinaigrette César bien fouettée, au goût, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément. Placer la romaine sur un plat de service, puis saupoudrer les croûtons infusés à l'ail, suivis de parmesan fraîchement râpé, de quelques filets de vinaigrette et d'une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Servir immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires. Prendre plaisir.


Le secret pour préparer une salade César classique

La légende raconte que la salade César est née au Caesar's Restaurant à Tijuana en 1924. Pour une raison quelconque, cette histoire fait l'objet d'une controverse, et on ne sait pas vraiment pourquoi. Il devait provenir quelque part, et un restaurant appelé Caesar's semble aussi probable qu'un autre.

La vinaigrette César était à l'origine préparée avec un œuf cocotte. Mais le faire de cette façon n'est qu'un problème d'emprunt. D'une part, c'est une étape supplémentaire. Mais aussi, si vous faites trop cuire l'œuf, vous aurez du mal à émulsionner la vinaigrette. Il est plus facile d'utiliser des jaunes d'œufs crus, et comme c'est ainsi que la plupart des salades César sont préparées de nos jours, cela ressemblera probablement à ce à quoi vous êtes habitué.

(Bien sûr, utilisez des œufs pasteurisés si vous êtes préoccupé par les œufs crus.)

La vraie clé avec une salade César est de préparer la vinaigrette juste avant de la servir. Si vous laissez reposer le pansement, il peut se séparer. De plus, rien ne coulera une salade César comme une laitue molle et fanée. Pour obtenir des conseils pour garder votre laitue croustillante et fraîche, consultez Comment conserver la laitue.


Salade César Classique

La salade César existe depuis si longtemps qu'elle est devenue un incontournable des menus du monde entier. Voici deux façons différentes de préparer cette salade - la version classique et la version plus légère tout aussi délicieuse.

Techniques de recettes en vedette

En savoir plus sur les compétences utilisées dans cette recette.

Salades 101

Il y a trois composants dans toute salade - la vinaigrette, l'ingrédient principal et les autres ingrédients - mais là. Voir la technique

Regardez la vidéo de la recette

Salade César Classique

Ingrédients

  • 2 jaunes d'oeufs
  • jus de ½ citron
  • ¼ cuillère à café de sel
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois
  • ½ à 1 gousse d'ail, émincée finement ou réduite en purée
  • ½ tasse d'huile de canola
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 4 coeurs de laitue romaine, lavés et séchés
  • 1 once de fromage Parmigiano-Reggiano
Croûtons
  • 4 onces de pain italien (environ 4 tranches épaisses), coupé en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Préparez les croûtons en préchauffant le four à 375 ºF (ou préchauffez la friteuse à air à 370 ºF). Mélanger les cubes de pain dans un bol avec l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Étaler les cubes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés (ou faire frire à l'air pendant 5 minutes).

Préparez la vinaigrette en fouettant les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le poivre ensemble. Ajouter la pâte d'anchois et l'ail et bien fouetter. Arroser lentement d'huile de canola et d'huile d'olive en fouettant constamment. Ajouter très lentement au début, pour que la sauce ne se brise pas. Fouettez patiemment en ajoutant l'huile lentement jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.

Si vous avez fait cette recette, veuillez ajouter vos commentaires et notes ci-dessous.

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Salade César Classique

Recette classique de salade César préparée avec la vinaigrette César traditionnelle. Il ne fait aucun doute que cette salade préférée du restaurant fait partie de ces recettes qui ont résisté à l'épreuve du temps. La bonne nouvelle est que maintenant vous pouvez le faire à la maison avec cette recette infaillible.

En ce qui concerne les salades, j'aimerais mélanger des légumes frais au hasard, faire une vinaigrette simple et la servir avec un morceau de poulet ou de steak. J'aime le fait que le ciel est la limite avec ce que je peux faire.

Mais parfois, j'aimerais faire des recettes classiques et profiter du confort de savoir que le résultat final sera tout simplement délicieux. La salade César n'est qu'un de ces classiques que je refais sans cesse dans ma cuisine.

Selon Wikipedia, un chef italien, Caesar Cardini, a créé le plat en 1924, à la volée, à Tijuana, au Mexique. La recette originale ne comportait pas de morceaux d'anchois, car il s'y opposait. Au lieu de cela, il a utilisé la sauce Worchester pour donner la saveur de l'anchois.

Au fil des ans, différents chefs ont ajouté des ingrédients comme de la moutarde, de la poudre de moutarde et des morceaux d'anchois à la vinaigrette.

Personnellement, j'aime le goût salé que les anchois ajoutent à la vinaigrette, mais si vous n'en êtes pas un grand fan, vous pouvez l'omettre. Bien que j'adore la moutarde, car elle a une saveur très forte, j'ai l'impression qu'elle prend le pas sur le goût de la vinaigrette. C'est pourquoi, je préfère ne pas utiliser de moutarde.

Une chose importante à mentionner est que cette recette utilise des jaunes d'œufs crus pour créer une émulsion similaire à la mayonnaise. Afin de prévenir le risque de salmonelle, vous devez toujours utiliser les œufs les plus frais (provenant d'une source de confiance) que vous pouvez trouver.

Les croûtons fraîchement préparés et à l'ail donnent à la salade le croquant dont elle a besoin. Je prépare généralement la vinaigrette le matin et je mélange le tout juste avant de servir.

Fraîchement mélangé, garni de quelques copeaux de parmesan, servi avec un morceau de poulet juteux et parfaitement grillé, c'est ce que j'appelle un repas parfait. Si vous servez pour des amis végétariens, vous pouvez toujours remplacer le poulet par des champignons Portobello grillés.

Ou tout simplement le servir seul. Quoi qu'il en soit, vous ne pouvez jamais vous tromper avec un plat aussi classique qui a résisté à l'épreuve du temps.


Faire la vinaigrette

  • Dans une tasse à mesurer liquide, mélanger les huiles de canola et d'olive. Mettez le reste des ingrédients de la vinaigrette, à l'exception du Parmigiano, dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Avec le moteur tournant à puissance moyenne, versez soigneusement les huiles en un flux lent et régulier. Le pansement s'émulsionnera dès que toute l'huile sera incorporée. Arrêtez le moteur, ajoutez le Parmigiano et mélangez rapidement pour combiner. (Vous pouvez conserver la vinaigrette, bien couverte, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.)

Faire la salade

  • Coupez le Parmigiano en petits cubes et mixez-le dans un petit robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement râpé à la consistance de gros morceaux de sable (pas trop fin). Alternativement, râper le fromage sur les petits trous ronds d'une râpe à boîte.

Les restes de vinaigrette sont parfaits sur des pâtes ou une salade de pommes de terre, ou sur du poulet ou du poisson grillé.

Remarque : cette recette contient un œuf cru. Si cela vous pose problème, utilisez un œuf pasteurisé.


Voir la vidéo: La salade Caesar - 750g