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Steaks de jupe avec mojo aux oignons rouges

Steaks de jupe avec mojo aux oignons rouges


Ingrédients

  • 3 tasses de coriandre fraîche hachée grossièrement (à partir d'environ 2 gros bouquets)
  • 7 grosses gousses d'ail, pelées
  • 3 cuillères à soupe d'épices à marinade
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 8 steaks de jupe de 6 à 8 onces
  • 2/3 tasse d'huile végétale, divisée
  • Mojo à l'oignon rouge (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °F.Mélanger les 9 premiers ingrédients dans un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à ce que la marinade soit presque lisse. Disposer les steaks dans un plat de cuisson en verre de 15x10x2 pouces. Verser la marinade dessus. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium. Rôtir au four 1 heure. Retirer le plat du four; découvrir et laisser refroidir les steaks dans la marinade 2 heures. Couvrir et réfrigérer dans la marinade pendant la nuit.

  • Retirez les steaks de la marinade et séchez-les avec du papier absorbant. Saupoudrer les steaks des deux côtés de sel et de poivre. Verser 1/3 tasse d'huile dans chacune des 2 grandes poêles épaisses; chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit très chaude. Ajouter 4 steaks dans chaque poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur, environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Disposer les steaks sur une assiette; cuillère Red-Onion Mojo sur. Garnir de tranches de citron vert et servir.

Recette de Douglas Rodriguez, Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Steaks de jupe avec mojo aux oignons rouges - Recettes

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Je sais ce que vous pensez. Non, saupoudrer de sucre sur votre steak ne lui donnera pas le goût d'un bonbon ou n'obscurcira pas sa saveur de viande. Au lieu de cela, il offre un moment de douceur éphémère suivi d'un flot de saveurs charnues.

Les éditeurs de Cuisinier & rsquos Pays entendu parler du steak au sucre pour la première fois lors d'un voyage de recherche à Denver en 2015. Ils ont visité le restaurant Bastien&rsquos, un restaurant familial historique qui prétend être la maison du steak au sucre. Que cela soit vrai ou non (un peu de recherche a révélé des recettes de la Nouvelle-Orléans, de Kansas City et de Californie), le plat est la signature et le favori des clients depuis des décennies.

C'est parce que le steak au sucre est phénoménal. L'enrobage est en fait une combinaison de sel et de sucre. Lorsqu'il est grillé, le sucre caramélise et produit la croûte carbonisée ultime, et le sel fait son travail en assaisonnant la viande. Je ne prépare pas beaucoup de viande rouge, mais c'est peut-être le meilleur steak que j'aie jamais cuisiné.

Pour reproduire cette technique à la maison, vous devez connaître le bon rapport sel/sucre, ainsi que quelques autres astuces. Regardez la vidéo ci-dessous et consultez la recette pour les instructions complètes. (Vous n'êtes pas membre ? Commencez un essai gratuit dès aujourd'hui.)

  • Commencez par des steaks épais. Les biftecks ​​d'un pouce d'épaisseur sont suffisamment épais pour donner à la croûte le temps de se former sur le gril sans risquer de trop cuire l'intérieur.
  • Utiliser le bon rapport de sucre en sel : 4 parties de sucre pour 3 parties de sel créent une croûte délicate et une douceur propre sans aucune amertume.
  • Saupoudrer, reposer, puis saupoudrer à nouveau. Le sel tire l'humidité de la viande, ce qui dissout le sucre. Appliquez donc le frottement en deux étapes : d'abord avant une heure de repos à température ambiante, et de nouveau juste avant que le steak ne soit grillé. L'humidité qui s'évacue pendant ce repos aidera la deuxième couche à bien adhérer à la viande.
  • Déplacez les steaks autour du gril pendant la cuisson. Faites pivoter les steaks une fois qu'ils commencent à caraméliser et échangez leurs positions sur le feu à un seul niveau. Cela semble difficile, mais les garder en mouvement empêche le sucre de brûler.

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Vous voulez rendre service à votre futur moi ? Congelez des steaks épais. Suivez ensuite ces conseils pour sauter l'étape de décongélation et les faire cuire directement surgelés.

Dans la cuisine test, cette idée de cuisiner des steaks surgelés est venue de Cuisinier & rsquos illustré Le rédacteur en chef Dan Souza, qui a mené une expérience dans laquelle il a comparé des steaks cuits surgelés avec des steaks décongelés avant la cuisson. Les résultats? Les dégustateurs ont unanimement préféré les steaks cuits surgelés à leurs homologues décongelés. (Découvrez tous les détails de son expérience ici.)

Cela avait du sens : l'intérieur surgelé du steak congelé était plus résistant à la surcuisson, donc une fois saisi sur la cuisinière puis fini au four, la viande était juteuse et rosée d'un bord à l'autre.

Dan avait cuit ses steaks à l'intérieur, mais sa collègue Andrea Geary se demandait si elle pouvait obtenir les mêmes résultats impressionnants sur le gril. En cas de succès, les grillades du monde entier pourraient avoir un steak improvisé quand ils le souhaitent.

Trois des étapes pour la perfection du steak grillé surgelé

Bien sûr, Andrea a réussi sa mission. (Si vous connaissez Andrea, vous n'avez jamais douté qu'elle le ferait.) Et bien sûr, sa technique finale change la donne pour la cuisine pratique.

Voici les étapes clés de sa technique. En savoir plus sur son développement de recette ici, et consultez la recette pour les instructions complètes. (Vous n'êtes pas membre ? Commencez un essai gratuit dès aujourd'hui.)


Fajitas à la jupe grillée

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Les fajitas sont l'un des plats les plus conviviaux que nous connaissons. Tout le monde s'assoit autour de la table, assemblant du steak, des légumes, de la salsa, de la crème sure, du guacamole et du fromage - tout ou juste quelques-uns, de manière sélective - selon ses préférences. N'hésitez pas à remplacer le flanc, le cintre ou le rabat par le steak de jupe dans cette recette.

Plan de match: Préparez un lot de salsa Pico de Gallo avant de commencer.

Instructions

  1. 1 Pour faire la marinade, mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réserver 1/4 tasse de marinade dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
  2. 2 Mettez le bifteck de jupe dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière et ajoutez le reste de la marinade. Fermez et secouez le sac pour vous assurer que la viande est bien enrobée. Placer dans un plat allant au four et réfrigérer pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain, en retournant le sac plusieurs fois.
  3. 3 Au moment de cuire, dans un bol, mélanger les poivrons et l'oignon avec 1/4 tasse de marinade réservée. Retirez les steaks de la marinade, laissez l'excès de marinade s'égoutter et transférez les steaks dans une grande assiette. Laissez revenir à température ambiante pendant que vous préparez le gril.
  4. 4 Préparez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-élevé. Nettoyez et huilez la grille du gril.
  5. 5 Mettez une grande poêle en fonte sur le gril et ajoutez les oignons et les poivrons. Placez la bavette de l'autre côté du gril. Couvrir le gril et cuire, en retournant le steak de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et cuit à mi-saignant (environ 115-120°F). Cuire les légumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférez le steak sur une planche à découper, tentez avec du papier d'aluminium et reposez-vous.
  6. 6 Trancher finement le steak contre le grain, puis le transférer dans la poêle en fonte avec les poivrons et les oignons. Servir immédiatement avec des tortillas chaudes, du pico de gallo, de la crème sure, du guacamole et du fromage.

Préparation

  • Placer une grille de four à environ 6 pouces du gril et chauffer le gril à feu vif.
  • Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et graisser le papier d'aluminium avec l'huile. Si nécessaire, coupez le steak en travers en morceaux de 8 à 10 pouces de long. Disposer le steak sur la plaque à pâtisserie en une seule couche et assaisonner avec 1 c. sel et 1/4 c. poivre. Mettez les noix de pécan, le beurre, le miel, le romarin, 1 c. sel et 1/4 c. poivrer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les pacanes soient finement hachées.
  • Faire griller le steak jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, de 3 à 4 minutes. Retournez-le et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit presque à votre goût, environ 3 minutes de plus pour une cuisson à point. Étaler le mélange de pacanes sur le steak, en tapotant le mélange avec le dos d'une cuillère pour l'aider à adhérer. Continuer à griller jusqu'à ce que l'enrobage de noix de pécan soit grillé et parfumé, 1 à 2 minutes. Laisser reposer le steak pendant 5 minutes.
  • Trancher finement le steak contre le grain et transférer dans des assiettes. Si l'enrobage de noix de pécan tombe du steak pendant que vous le coupez, versez-le sur le dessus.

Notes de recette

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Pleins feux sur les ingrédients


Recettes de cuisine du monde : Volume II - Recettes exotiques d'Afrique, d'Australie, des Caraïbes, des Philippines et du Moyen-Orient

Les « recettes de cuisine du monde » apportent les saveurs exotiques d'autres pays dans votre maison. Avec ce livre de cuisine, vous n'avez pas à parcourir le monde pour goûter à la cuisine internationale. Vous pouvez ouvrir votre esprit et régaler vos papilles dans un monde de fine cuisine sans sortir de chez vous !

Dans le volume 1 de « Recettes de cuisine du monde », vous trouverez plus de 700 recettes savoureuses d'Allemagne, de Grèce, d'Irlande, de France et de Russie. Des recettes savoureuses telles que « Galantine de poulet » (France), « Stifado grec avec croûte de fromage Feta » (Grec), « Boulettes de viande de Konigsberg » (Allemagne), « Casserole de ragoût irlandaise » (Irlandais) et « Agneau braisé cosaque » (Russie) .

Dans le volume 2 de « World Cuisine Recipes », vous trouverez plus de 500 recettes d'Australie, d'Afrique, du Moyen-Orient, des Philippines et des Caraïbes. Votre famille et vos amis adoreront cette sélection de recettes qui comprend des plats exotiques tels que "Coconut Rum Cake" (Caraïbes), "Libanese Cabbage Rolls" (Moyen-Orient), "Fragrant Pork Adobo" (Philippines), "Rockmelon Chicken" (Australie ) et « Couscous d'agneau et de saucisse » (Afrique).

Remplis de plus de 1 200 recettes alléchantes de pays lointains, ces deux livres de cuisine vous permettent de servir et de satisfaire même les envies les plus sophistiquées avec des repas inspirés créés rapidement et facilement.


Tacos à la jupe parfaitement assaisonnés

L'un des plats préférés et les plus demandés de notre maison est le tacos. Ils sont si faciles et je n'ai jamais rencontré une personne qui n'aimait pas un taco.

Les tacos préférés de mon mari sont toujours des tacos au steak et nous les mangeons probablement ou les commandons une fois par semaine.

Depuis que nous avons déménagé à temps plein dans le Michigan, nous travaillons à trouver un lieu de tacos que nous aimons toujours. En attendant, nous augmentons notre jeu de tacos à la maison.

Ces tacos au steak jupe deviennent rapidement la référence pour les soirées tacos et ils sont le moyen idéal pour célébrer le Cinco de Mayo, le mardi Taco ou même simplement un vendredi soir ordinaire.

Je me suis efforcé de vraiment faire de la viande la vedette du plat en matière de tacos. Pensez-y, vous pouvez mettre une délicieuse garniture sur n'importe quelle viande et l'appeler bonne.

Mais lorsque vous goûtez des tacos dont la viande s'harmonise vraiment bien avec les autres composants du plat, les saveurs chantent toutes ensemble dans votre bouche. Du moins, c'est l'expérience que j'ai chaque fois que je vais dans un restaurant mexicain à Chicago que nous adorons.

Vous pouvez servir des tacos au steak avec de nombreuses garnitures, mais j'ai décidé de les servir avec du chimichurri, des carottes tranchées pour le croquant et des radis au miel pour un peu de douceur. Je voulais aussi ajouter cette sauce tajine à la crème sure, mais j'étais malheureusement, et sans le savoir, à court de crème sure. Vous voudrez le faire pour quelque chose car son profil de saveur mélangé avec le chimichurri est quelque chose à ne pas manquer!

Pour ces tacos au steak, j'ai décidé d'utiliser un steak de jupe. Vous pouvez également utiliser un steak de flanc ou un steak de suspension si vous le souhaitez, mais j'aime le steak de jupe pour de nombreuses raisons. C'est aussi la coupe de viande la plus souvent utilisée dans les fajitas au steak.

Le bifteck de jupe a une saveur de viande plus charnue et intense que le bifteck de flanc et c'est une coupe de viande plus fine, donc il cuit plus rapidement. Si vous préparez le dîner après le travail, parfois tout ce que vous voulez est un dîner rapide et le steak de jupe le fait bien.

Cependant, soyez prévenu. Le steak de jupe peut être dur si vous le faites trop cuire. Il a tendance à être maigre mais peut être plus dur que le bifteck de flanc. Je ne le fais jamais cuire à feu moyen lorsque je travaille avec. La plupart des gens disent que le moyen rare est le meilleur, mais je ne suis pas un genre de fille rare.

Vous pouvez faire le steak pour les tacos au steak à l'intérieur sur la cuisinière ou à l'extérieur sur le gril. La clé n'est pas de trop la cuire. Dans les deux cas, j'aime régler mon gril ou mon four à feu moyen et le faire cuire pendant trois minutes de chaque côté. Ensuite, augmentez le feu et faites cuire de chaque côté une minute à deux minutes pour une bonne saisie.

Astuce : Avant de faire cuire le bifteck de jupe, vous voudrez le faire mariner dans la marinade ci-dessous. Vous devez le faire mariner au moins une heure avant de le cuire. Si vous n'avez pas une heure à l'avance, faites-le le matin avant le travail ou même la veille.

Astuce : si vous le pouvez, préparez le chimichurri la veille. Il faut vraiment un peu de temps pour que toutes les saveurs commencent à fonctionner ensemble. Si vous ne pouvez pas le préparer la veille, préparez-le au moins une demi-heure avant de commencer votre viande.

De plus, si vous avez des enfants, aidez-les à tout garder ensemble avec ces jolis supports à tacos ! Nous les avons et cela aide les enfants à garder toutes les farces dans la coquille. Ils vont au lave-vaisselle et sont fournis pour un nettoyage facile.


Résumé de la recette

  • 1 bifteck de flanc (1 1/2 livre)
  • 2 cuillères à café de sel casher, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon rouge, tranché
  • 4 gousses d'ail, tranchées
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • ⅛ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 ½ tasse de sauce tomate
  • 1 ½ tasse de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 poivrons, tranchés
  • 1 piment poblano, tranché
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
  • 1 tasse d'olives vertes farcies au piment, tranchées
  • 1 cuillère à café de sucre blanc, ou au goût (facultatif)
  • ⅓ tasse de coriandre fraîche hachée

Couper le bifteck de flanc en deux dans le sens du grain. Mélangez le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Assaisonner généreusement les deux côtés avec le mélange de sel.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu vif. Ajouter les steaks et cuire jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré, 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer les steaks dans une assiette.

Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'ail et plus d'assaisonnement salé. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 3 à 5 minutes. Incorporer le cumin, le paprika, l'origan, le poivre de Cayenne, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Cuire et remuer pendant 1 minute. Versez le vin blanc en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole. Incorporer la sauce tomate et le bouillon de poulet.

Remettre le bœuf et les jus accumulés dans la casserole. Salez et ajoutez les feuilles de laurier. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre à la fourchette, ne se désagrège pas, environ 2 heures.

Retirer la casserole du feu et laisser le ragoût refroidir à température ambiante, au moins 45 minutes. Réfrigérer 8 heures à toute la nuit pour de meilleurs résultats.

Retirer le bœuf dans une assiette et mettre le ragoût à feu moyen. Déchirer le bœuf le long du grain en lambeaux de 1/8 à 1/4 pouce de large et les remettre dans le ragoût. Ajouter les poivrons, les poblanos, le paprika fumé, les câpres, les olives et le sucre. Mélanger et réduire le feu à moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et la viande tendre, 15 à 20 minutes. Éteindre le feu, retirer les feuilles de laurier et incorporer la coriandre.


Steve Freidkin, le chef du Texaz Grill à Phoenix, a partagé avec nous cette technique pour « mariner » instantanément la viande. En faisant de petites entailles en forme de losange sur les deux côtés du steak, les saveurs du citron et des épices s'imprègnent parfaitement.

Ce plat nécessite un certain multitâche, mais les avantages de créer quelque chose d'aussi délicieux en seulement 30 minutes valent bien l'effort. Si vous recevez des amis, adoptez une approche plus tranquille et préparez la vinaigrette, faites cuire les nouilles et nettoyez les herbes à l'avance, puis au moment de servir, faites simplement cuire le steak et mélangez les ingrédients.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • ¼ tasse de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé
  • 3 cuillères à soupe de jus de lime frais, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili chipotle moulu
  • 1 steak de fer plat (1 livre), paré
  • Aérosol de cuisson
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 tasse de poivron rouge finement haché
  • 1 tasse de concombre épépiné et épluché finement
  • 3 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 piment jalapeño, épépiné et haché finement

Mélanger le zeste d'orange, le jus d'orange, le zeste de citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe d'huile et les 4 ingrédients suivants (à travers le chipotle) ​​dans un bol, en remuant avec un fouet. Ajouter le steak en tournant pour enrober. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante en retournant de temps en temps.

Faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Enduire la poêle d'un enduit à cuisson. Retirer le bifteck de la marinade jeter la marinade. Saupoudrer le steak avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter le bifteck à la poêle pendant 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante ou au degré de cuisson désiré. Placer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher le steak en travers du grain.

Mélanger 1 cuillère à soupe de jus de citron vert restante, 1 cuillère à soupe d'huile restante, 1/2 cuillère à café de sel restante et les ingrédients restants dans un bol. Servir avec des steaks.